蛋黄酥，这类小点心估计有饼屋的城镇都有的买，但外面买的一来是红豆沙馅的，还是那种甜个半死，油多的半死的红豆沙，我不爱吃，二来，咱们会自己做的都不喜欢买外面的来吃，其实这类小点心其实真不难做，只需要你费心，耐心一点慢慢的做，就一定能做出比外面买的还好的蛋黄酥，而且，自己做的，材料讲究，吃着多安心啊。对吧！

这类酥讲究的是皮的做法，做的好的酥皮，轻轻一切开，绝对一地的碎渣，这样才是吃着口感酥的哦，所以，给小朋友吃的时候，一定要拿着个托盘，不然，就像我一样，杯具了，我家小宝吃一身一地都是，还拿着到处跑，害我打扫了一整间屋子，唉。

这样的点心新鲜吃时最酥松了，但有没有像我这样奇怪的人呢，我更喜欢放一天，皮软了，不酥的时候再吃，哈哈，个人口味比较奇怪哈，反正这样的点心我一做就做上满满一托，哈哈，自己不一定要吃新鲜的，就不怕做多吃不了了，这样就最好了。

我家的蛋黄酥不用红豆，用的是绿豆馅（为什么选绿豆呢，自我安慰，烤的上火，加点绿豆降火就不担心上火啦，哈哈！）

绿豆馅材料：去皮绿豆 500克，糖250克，水适量。

做法：1、去皮绿豆洗净，加入稍没过绿豆的水，放进高压锅煮20分钟，等高压锅气放完后，打开锅盖，加入白糖，趁热搅拌至白糖溶化。

2、将搅拌好的绿豆馅放凉后分成16份，40克一份，揉圆。然后扳开一半，中间放入咸蛋黄，再盖上另一半，然后揉圆备用。（具体方法看图说明）

油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克。

油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克。

表面涂液材料：蛋黄一个。

以上量可以做十六个蛋黄酥。

    做法：1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。

2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。

3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。

4、松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，中间放上一个事先备好的绿豆馅，收口捏紧，整形成圆周形，一个个整齐的摆放在烤盘上。
    5、表面涂上蛋黄液，中间放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。（新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！）

小贴士：1、做这种酥皮点心用猪油会比较香也比较酥，可以用黄油或植物油，也是可以做到的。

2、具体整个整形的过程，我一步一步拍下来了，大家看着图一步一步做就能明白了。

3、我包了很大一个咸蛋黄，吃着很过瘾啊，不喜欢吃咸蛋的可以用一样的方法做成绿豆酥、红豆酥、榴莲酥之类的哈。

4、烤的时候表面要涂上蛋黄液，烤出来才会美美的，不要省这一步骤哈。

5、趁热吃最好吃，放凉了，皮软了，也是另外一种风味，至少我本人是很喜欢软着吃的。

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