加载中…烤箱小白三招也能烤出皮脆内嫩的鸡腿【脆皮烤鸡腿】长帝特约菜谱
(2016-12-26 11:20:33)
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粉竽粘糖美食脆皮烤鸡腿皮脆内嫩长帝烤箱 |
分类： 无肉不欢 |
脆皮烤鸡腿，成功率非常高的一道“大菜”，单从卖相上看就觉得很不错，做法也很简单，除了腌渍时候的等待时间，基本上不费功夫，烤箱小白也可轻松胜任。烤出来的鸡皮又香又脆，鸡肉嫩滑多汁，不喜欢吃油腻的同学立马会爱上。
觉得不过瘾，再来吃泡过鸡油的土豆和番茄，那是一口又一口停不下来的节奏，唯只恨配菜太少。
烤出皮脆肉嫩的鸡腿要掌握三招：
一：鸡腿一定要用厨房擦干水分，如果水分太多，会影响表皮的脆度，无法烤出皮脆肉嫩的效果。
二：打开烤箱热风循环功能，也是鸡腿烤出脆皮的关键，鸡腿上色会更均匀、更漂亮。
三：最后刷蜂蜜烤5分钟，不但让鸡腿的口感更丰富，也会让鸡腿表皮像炸过一样酥脆可口，内里却软嫩多汁。
主料：琵琶腿4个、土豆1个、番茄1个、洋葱半个、青红黄椒各半个
辅料：蒜1整个、酱油2汤匙、蚝油1/2汤匙、盐1汤匙、浓香型二锅头1汤匙、现磨黑椒少许、蜂蜜适量、玉米油适量
做法：
1、主料备好。
2、将鸡腿放进冷水里浸泡半小时。
3、鸡腿泡出血水后洗干净，用厨房纸把水分擦干，用手压一下，保证蘸干水分。
4、用叉子在鸡腿上插几下，利于入味。
5、在鸡腿上撒入2/3汤匙食盐，涂抹均匀，腌制十分钟。
6、把腌好的鸡腿放入保鲜袋中，放入切碎的蒜、酱油、蚝油和浓香型二锅头。
7、调料放好后，排出空气系紧保鲜袋，摇晃均匀，放入冰箱里冷藏腌制24小时或更长时间，中途可以拿出摇晃几下，让鸡腿入味更均匀。
8、烤盘上铺上锡纸（哑光面朝上），刷上一层玉米油（防粘），摆入切好的土豆块、番茄块、青红黄椒块和洋葱丝。
9、在食材表面撒上1/3汤匙的盐和现磨入适量的黑胡椒拌匀。
10、然后把腌好的鸡腿取出，放在烤网上。
11、启动长帝高端搪瓷烤箱，打开热风循环，上下火200度，预热10分钟。
12、预热烤箱后，将烤盘（配菜）放入烤箱倒数第一层，烤架（鸡腿）放入倒数第二层，200度，热风循环，烘烤45分钟，35分钟的时候，鸡腿翻面烘烤10分钟。
13、取出鸡腿，表面刷上一层蜂蜜，再入烤箱烘烤5分钟。
14、取出装盘趁热开动。
糖之心语：
1、鸡腿腌制的时间不能低过24小时，腌制的时间越长越入味。
2、鸡腿放入浓香型二锅头来腌制，有去腥提香的作用，烤出来的鸡腿味道更香浓。
3、烤制的时候，配菜要放到鸡腿的下层，这样配菜会吸收鸡腿的汤汁和油份更好吃。
4、烤箱的温度可根据实际情况调节，中途也可以把烤盘和烤网移上一层，这样配菜不容易烤焦，鸡腿受热均匀，口感会更好。
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