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26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

(2011-12-22 21:36:24)
标签:

粉竽粘糖美食

莲花

西兰花

佛手

小白菜

分类: 虾兵蟹将



26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

  这是前几天参加一个美食网站的比赛作品,当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜,我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中,我都惊叹“它”的美,时间越长,画面却越清晰,于是决定把“它”制做出来。成品做好后,我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆,随之而来却是深深的感动和喜悦。

 

 

 26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲
 

 

  
  “佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。
 
 
 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 
 
 
  白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
 
 
 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

 

       主料:大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克
       辅料:高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个
       调料:盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、
          生粉2汤匙

 

 

 

 26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          做法:
          1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
          2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
          3、虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
          4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向搅拌。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          5、咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
          6、取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
          7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
          8、火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          9、小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。
          10、用小刀尖从小白菜根部往上切。
          11、从外向里依次切成花瓣状。
          12、刻成莲花状。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          13、锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
          14、莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
          15、大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
          16、另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          17、大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
          18、将大白菜梗折成三折。
          19、在对折处均匀地切5刀。
          20、将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
          22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。
          23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在
            佛手白菜的中间。
          24、锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

          26、把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
          27、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。 

 

 

 

 

 26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

    

 

 

        糖之片语:
         1、肉馅可以根据自己的口味调配。
         2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。
         3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。

 

 

 

26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

 

  当我把成品图发给我的厨师朋友,他却对我说:“如果你在我身边,我很想拥抱你”。我知道,我的作品又一次征服了他,我何尝不想拥抱他,我想用这种方式来表达我的激动和喜悦。

 

 

 

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