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姜母鸭——秋冬之时，台湾每家每户必炖补汤
(2015-11-11 08:36:02)
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姜母鸭台湾药膳汤品补汤 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，
姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，
后来流传至民间，遂成为一款名菜。
姜母鸭成菜味道鲜香，甘辛兼备，
且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
中国的饮食文化可谓是博大精深，每种食材都被研究得透彻至极；
母鸭和老姜的搭配真所谓是天作之合，加上各种药材的香味渗透，
汤品嗅之提气，饮之暖身，小火慢炖的鸭肉也软嫩带味，
寒日能喝上一碗，真的是暖心又暖胃。
从福建传入的姜母鸭逐渐被台湾人民接受，
无论是星级饭店还是平常人家，秋冬餐桌上绝对少不了这碗进补汤品。
最近在看《琅琊榜》，梅宗主寒日总是必不离手小暖炉，
想着要是能为宗主熬上一碗姜母鸭就好了！
—————————————方子来了！—————————————
原料
番鸭 半只
配料
芝麻油
少许
姜片
10片
米酒
药材
当归
淮山
银柴胡
人参片
川芎片
枸杞
步骤：
1.加少许芝麻油，和一大块鸭肥肉，煸出油
2.加入姜片，炒至姜片味道渗出，颜色加深
3.加入切好的半只番鸭，大火炒，直到鸭子炒熟炒干，且鸭油大部分都被煸炒出来
4.将鸭肉转移到煮锅中，加水、米酒（比例1：1）烧开后转中小火
5.加入药材，煮90min即可食用，喝的时候可以加些盐为调料
妞的碎嘴
1.姜母鸭的主料就是鸭子和老姜，还可以在汤快煮好10min前把烫软的粉丝放进去，做成粉丝姜母鸭
2.先用芝麻油和鸭油来炒鸭子是为了把多余的鸭油煸出来，这样汤品才会清爽不油腻
3.如果没有米酒的话，可以用料酒代替的
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