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江西特色米粉的家庭版--香辣牛肉炒米粉
(2013-03-19 09:56:15)
标签：
天热家庭版特色酱汁小时 |
分类： 我的日常料理-好汤好饭好面食 |
老公是江西人，所以我家经常吃米粉。而且我也超爱吃米粉。江西米粉种类很多，上次回婆婆家，婆婆给我带了一种纯手工的米粉，那个味道真的真好，炒出来的米粉劲道爽滑。在多伦多的华人超市也可以买到江西米粉，虽然比不上婆婆给我的手工米粉，但是味道也还是不错的。我喜欢吃炒米粉，而且喜欢各种料进去，味道会特别好，辣椒一定必不可少，特别提味到。
这次做的是牛肉炒米粉，牛肉和米粉非常搭配，如果不喜欢牛肉换成猪肉也同样可以。而且米粉里我喜欢放入鸡蛋，鸡蛋和米粉也是特别搭配。这个炒米粉绝对能让你打开味蕾，两碗是不成问题，因为真的很想很好吃。
其实每次炒米粉我都会搭配豆芽或者是芹菜，家里没有了，就没有放蔬菜。如果喜欢芹菜，放入芹菜口味特别好，因为本身芹菜会有一种特殊的香气，和米粉搭配在一起让米粉口感更好。
那天老公带我去吃一家泰国炒面的餐馆，里面的面辣椒指数可以自己选择，老公说他上次选了5个辣椒，说非常辣，我就谨慎了一些没敢选择10个辣椒，结果上来的炒面一点儿都不觉得辣，有种上当的感觉，我觉得我下次要再试一次，试一下10个辣椒...
香辣牛肉炒米粉具体制作方法
原料：（2人份）
新鲜牛肉
150g
米粉
250g
鸡蛋
2个
小红辣椒
3个
大蒜
6瓣
青葱
1根
生抽
3大匙
老抽
1大匙
料酒
2大匙
盐
适量
具体制作方法
1.锅中放入适量水，水开之后放入米粉煮，煮到米粉一咬差不多就断了就可以了
2.煮好的米粉要用凉水投一下，之后放在漏勺里控干水分，这样炒出的米粉会干爽劲道入味
3.牛肉切成细丝，放入1大匙老抽，1大匙生抽，2大匙料酒，抓均匀，之后再放入一些蛋清，继续抓均匀，腌制15分钟以上
3.牛肉切成细丝，放入1大匙老抽，1大匙生抽，2大匙料酒，抓均匀，之后再放入一些蛋清，继续抓均匀，腌制15分钟以上
4.腌好的牛肉如图的样子，备用即可
5.鸡蛋打散之后，锅中放入适量油，放入鸡蛋炒熟，盛出备用
6.锅中放入适量油，之后放入腌制好的牛肉，迅速划散开。翻炒牛肉变色
7. 牛肉变色香味出来之后，放入切好的蒜瓣片，葱末，辣椒末，翻炒均匀炒出香味
7. 牛肉变色香味出来之后，放入切好的蒜瓣片，葱末，辣椒末，翻炒均匀炒出香味
8.之后放入处理好的米粉，迅速翻炒均匀，不停的翻炒
9.放入炒好的鸡蛋，加入剩下的一大匙生抽翻炒均匀，等米粉充分裹蛮酱汁之后，放入适量盐就可以了
这道香辣牛肉炒米粉，米粉充分吸收牛肉的香气，每根米粉都劲道入味，吃的时候如果喜欢酸的可以搭配老陈醋，味道也特别好，如果不能吃辣的，就放一根辣椒就可以了。味道一样很好。制作起来很简单，如果家里有豆芽，放些黄豆芽一起炒会更好吃。
TIPS:
1.江西米粉很容易买到，煮的时候时间稍微比较久，如果为了节省时间，可以提前泡一下。如果是纯手工的江西米粉，就不用煮了，用水泡2到3个小时就可以
2.无论牛肉还是猪肉都要腌制一下，这样味道更好
3.配菜可以放也可以不放，根据自己的喜好
4.葱，蒜，辣椒可以让米粉味道更好，所以建议要放一些
5.炒好的米粉如果吃不掉，第二天热的时候，再吃味道一样很好，米粉不会变糟，还是很有口感。
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