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军屯锅盔---先煎后烤味道果然更好

(2019-03-14 23:30:01)
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爱美的家

军屯锅盔

锅盔

分类: 面点主食

军屯锅盔---先煎后烤味道果然更好

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军屯锅盔---先煎后烤味道果然更好
 

军屯锅魁,四川小吃、成都美食。

因源于彭州军屯乡所以被称之为军屯锅魁,其实就是我们常说的烧饼

不过这个烧饼的做法可谓用心良苦,二次开酥,先煎再烤

做法用心口感果然与众不同

军屯锅盔的特色在于香,软,酥,脆

发酵面团保证了饼身的的松软

二次开酥的做法让面胚层次丰富满口酥香

最后用油煎炸至金黄再放入烤箱烘烤

 

饼的每一个层次都是独立的酥酥脆脆,好过瘾

军屯锅盔---先煎后烤味道果然更好

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军屯锅盔(8个)


面团材料:中筋面粉300克,即发干酵母2克,水180

油酥材料:花椒4克,盐4克,中筋粉30克,色拉油30克。

肉馅材料:猪肉泥100克,姜10克,葱10克,生抽,蚝油,盐适量

其他材料:白芝麻,色拉油适量。

 

做法:


1、  面团材料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发20分钟。


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2、  花椒和盐放入炒锅用小火炒香。


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3、  凉透后将花椒和盐一起研磨成椒盐粉。


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4、猪肉泥中加入剁碎的姜和葱末,加盐,生抽,蚝油搅拌均匀。


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5、研磨好的椒盐加入中筋粉,将烧热色拉油趁热浇入搅拌均匀成油酥。


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6、将醒发好的面团平均分成8份。


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7、取一份擀成长条形,中间均匀地抹上一层油酥。


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8、自上而下的卷起来,依次将全部做好。


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9将卷起的面坯压扁再次擀开成长条形,越薄越好。


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10、中间抹上肉馅自上而下的卷起。


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11、将卷好的面胚竖起。


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12、用手掌压扁。


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13、表面粘上白芝麻擀成圆饼。


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14、锅中放适量色拉油,中火煎炸。


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15、炸到两面都呈金黄色时取出沥油,摆入烤盘中。


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16、放入预热好170度的烤箱中,烤15分钟即可。


军屯锅盔---先煎后烤味道果然更好
 

TIPS:


1、每一步制作时都要给面团留有充分的时间松驰

每一步操作都是把所有的面胚制作完成后再进行下一个步骤。

2、椒盐一定要自已做不要用超市买来的现成品,味道完全不一样。

3、最后擀饼的时候要均匀慢慢的擀开,用力过大易破皮。

4、馅料中的猪肉泥要越细越好,能抹的很薄擀开的时候更容易。


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