加载中…
个人资料
加油小雯w
加油小雯w 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,139,675
  • 关注人气:46,107
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥

(2012-07-12 23:45:53)
标签:

开酥

点心

芝麻杏仁酥

美食

分类: 小雯の点心

热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥

热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥     最近暴雨连连,上午还是艳阳天,下午就狂风暴雨。不过暴雨后的傍晚,空气倒很清新,风也凉凉的,舒服及了。

    邻居从台湾旅游带回来的杏仁酥条,打开了我的味蕾,又勾起了我研究台食的欲望。可是这夏天呀,是让人欢喜让人忧的季节。吐司可以很快的发好,可开酥却把自己搞的发毛。

    结合各前辈的经验,自己又研究试验了一下,觉得将面团冷冻之后再进行开酥,是个比较不错的办法。冷冻30分钟的面团,不会硬到无法擀制,也不会因在高温环境下静置导致面团软化而无法操作。

    其实开酥,如果你认为不需要追求到顶尖厨师的顶级完美,那老百姓家自创的开酥方法,便是夏天开酥的锦囊妙计了。



热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥

   一口下去,满是芝麻杏仁的层层酥脆和淡淡香甜味!


芝麻杏仁酥

 

【面团材料】

       高筋面粉   100g

       低筋面粉   40g

       水         80g-100g

       白糖       12g

       黄油       20g

 

【裹入油材料】

       片状起酥油 150g

       高筋面粉   60g

【做法】 热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥1、面团所有材料混合,揉成光滑的面团,裹保鲜膜,放冰箱冷冻30分钟;

2、面团冷冻时,裹入油材料混合在一起,成为裹入油;

3、裹入油放保鲜袋,冷藏降温;

4、面团取出,擀成正方形,把裹入油放中间;

5、上下对折包好,左右对折包好;

6、擀成长是宽四倍左右的形状,左右两边取1/4向内折;

7、再对折,裹保鲜膜,放入冷冻,静置30分钟,重复步骤6-7,共3-4次;

8、蛋白无需打散,一点点的加入糖分,大约1只蛋白加100-250g糖粉,浓稠度随自己喜好;

9、静置好的面,擀开,表面刷上蛋白糖;

10、撒上芝麻和杏仁碎,180°,30分钟。

 

【小贴士】

1、水的量视不同品牌面粉的吸水性,由80g慢慢增加,用水调整面团的软硬程度;

2、裹入油冷藏时间的长短,依照方便操作的软硬程度最佳,不能硬到擀不动,不能软到一碰就细软;

3、表面用杏仁碎、杏仁片、花生碎等坚果均可;

4、烤到20分钟时,注意观察杏仁酥的表面。;

5、夏天做开酥的点心,面团要放在冷冻里静置后才好操作。

热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥

 

老爸拍摄加后期处理的一张美图

青岛傍晚,安静的大海

热天开酥的锦囊妙计——芝麻杏仁酥


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有