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下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】

(2011-05-20 08:28:14)
标签:

剥皮鱼

剥皮牛

紫苏

海鲜

马面鱼

居然美食

分类: 鱼、肉、骨类


下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】

【紫苏香芹剥皮牛】

    今天要去买点东西了,居然开始很期待,虽然只有短短几天时间,但是也很开心了。

    Gano说他们两个人的机票才和我一个人的一样!我当场昏乎!

    心里多少有不平衡呢……

    最重要的是玩得开心啦!居然很期待一个人背着书包去到一个陌生的地方……可以发呆,可以发浪下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】,脑瓜转快点慢点没人在乎,也不用在乎别人……那种自娱自乐的乐趣赫赫赫赫下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】

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剥皮牛

       并非四只脚的牛,而是一种鱼类, 肉多骨头少,肉质较硬,粤菜里的潮州菜多有使用,主要菜色有:青柠煮剥皮牛,凉瓜煎封剥皮牛等。剥皮牛多产于沿海地区。


       小时候家里常作的是用姜丝腊肉和放点豆豉蒸,味鲜肉甜,搭点肉香,十分下饭。也有直接用酱油煮的,都十分惹味!



        但是在市场不经常有,去晚了更碰不到!一般多是在冰鲜档那里卖。



        它又叫剥皮鱼,橡皮鱼,海鸡鱼,马面鱼,很多的叫法。因为在煮之前要把外面那层粗糙的皮去掉才入锅煮以如菜,所以叫剥皮牛,广东银都很喜欢,很多人甚至吃了还不知道它叫啥……

      下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】






  


   下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】




下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】






       紫苏

   
    居然自小就特别钟爱的配菜,一点不亚于薄荷!




    它虽然多数是街边大排档普通馆子或者客家店里大量使用的食材,而不是高雅餐厅里精致碟中物。


    但它却何时何地都能帮食物发挥到另外一个层次!是大部分的群众才会欣赏,还是很多大厨不会欣赏!或是他们看不起?紫苏太便宜!



    不得而知,但是它依然是居然的心头好!

    紫苏和什么最档……居然说不出来,很多很多的菜菜里,搭配了紫苏都出色无比!

下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】


下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】

居然出品:紫苏香芹剥皮牛
材料:紫苏一抓(大概一两),剥皮鱼一斤,香芹两棵,姜丝适量
用到:油,盐,料酒
步骤:

1 剥皮鱼去皮去背部硬去内脏去尾巴

2 用适量姜丝和料酒还有盐把洗干净的鱼腌二十分钟

3 锅里放油,把鱼去水放进锅里慢火煎到两面金黄(图3,4)装起

4 同时准备好紫苏,揉洗干净,揉软,切细,芹菜洗干净切段

5 锅里放油,热锅后,把姜丝和芹菜还有紫苏放进去翻炒至香味出来

6 再把煎好的鱼儿放进去轻炒至紫苏汁透入鱼肉,加盐调味就可以了!


下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】

温馨提示:

     皮很厚很粗糙,估计没人会煮来吃的。(如果大家怕麻烦,可以叫档主先弄好在拿回家!

            2  整个过程不放一滴酱油,让鱼肉的鲜味从始至终的保留着    

            3  紫苏和芹菜一起,能彼此中和对方强烈的味道,从而不抢鱼的鲜


下酒下饭都不可以错过——【紫苏香芹剥皮牛】


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