过年时，鱼是中国人餐桌必不可少的一道重要食材。我家老大小时候不爱吃鱼，蒸鱼、煮鱼或是红烧他一概不粘，后来有一次去到他最喜欢的一家老北京杂酱面馆吃饭时，我点了一道黄花鱼，他尽然吃得津津有味。回家后，我就细细琢磨这道菜的特点、用料和制作工艺。刚开始的时候总觉得海鱼的腥味比较重，所以选择加料酒后焯一遍水倒掉再煮鱼，结果发现腥味没有解决，鱼很难定型。然后，我就改为花雕酒腌制然后先炸定型，再加水煮鱼。虽然腥味解决了但是总觉得口感有点才，肉质不嫩，配料蔬菜食材也发干。后来，一次在看妈妈做卤罐时总会在里面放入一大块五花肉受到了启发，我就想炖鱼时也加入肉丁这样鱼和蔬菜食材都能吸入一定的油脂，口感会不会就丰满些。果不其然，当我加入了肉丁一起炖鱼之后，鱼肉的口感鲜嫩了，蔬菜也可口了。就这样我终于复刻出来了这道菜品，虽然未必是一模一样的，但是儿子爱吃就说明成功了。自那以后，这道酱焖黄花鱼就成为了我家私房菜品中的一员，过年时做这道菜我取名为：吉庆有余富贵来，寓意吉祥，为新年讨个好彩头。

接过我们组上一位队员的接力棒，继续上菜

【材料】

黄花鱼1条

五花肉60克

胡萝卜20克

土豆20克

冬笋20克

豌豆20克

红彩椒1个

黄彩椒1个

西兰花1棵

大葱20克

香葱2根

花雕酒1勺

黄豆酱2勺

大料3个

盐1小勺

醋1勺

冰糖 10克

油适量

水适量

【做法】

1.黄花鱼去内脏洗净开背，然后用花雕酒和盐腌制10分钟；

2.将土豆、胡萝卜、彩椒、冬笋切丁，小葱切细，其余食材洗净备用；

3.用厨房纸将处理干净的黄鱼两面吸水，将鱼身两侧切花刀备用；

4.将生姜切片干锅时涂抹在锅内壁；

5.锅内倒入些许油开火加热；

6.放入黄油，大火煎鱼；

7.鱼的两面煎至金黄出锅备用；

8.锅洗净后倒入少许油，放入大葱、生姜片煸出香味；

9.倒入土豆、胡萝卜、冬笋继续翻炒；

10.加入水，放入黄鱼一起煮；

11.加入黄豆酱、醋、大料改中火慢炖；

12.快要收汁前加入冰糖，接着煮至汤汁极少时关火出锅；

13.锅中倒入适量加入少量油和盐煮沸后下入西兰花和豌豆，煮熟后捞出沥水；

14.将西兰花摆放在鱼的四周，撒上豌豆、彩椒和葱花即装饰即可食用。

【小窍门】

1、鱼去腥的敲门就是事先用花雕酒腌制；

2、煎鱼不破皮的小窍门：一是用厨房纸将鱼身上的水吸走；二是干锅时在锅内涂抹生姜片，让姜汁留在锅壁上；三是油热后再将鱼放入锅中；

3、想让海鱼肉质鲜嫩可口可以一起加入五花肉来炖煮。

 我们组的队员会给大家接着奉上美味的饕鶗盛宴：

 我们组队员作品展：