接过队友的接力棒，为我们队奉上最后一道年菜甜点，因此色泽红艳，图个吉利，取名为：Ruby(红宝石)。这款法式甜点采用慕斯蛋糕和挞的组合，口感层次分明，酸甜爽滑，吃一口你就会爱上她。

【材料】

布雷奶油酱：牛奶60克淡奶油60克蛋黄23克细白砂糖12克明胶片2克

香草籽1/3根

水果果冻：水果浆105克水饴18克细白砂糖14克明胶片3克

挞皮：发酵黄油150克糖粉100克全蛋1个杏仁粉35克低筋粉280克

树莓慕斯：水果浆223克蛋黄4个细白砂糖56克明胶片4片樱桃白兰地16克杏仁利口酒7克淡奶油233克

手指饼干：蛋黄100克糖33克蛋白180克糖133克低粉138克糖粉适量

【做法】

1、制作布雷奶油酱：牛奶和淡奶油、香草籽放入锅中煮至沸腾；

2、将蛋黄和糖拌匀，然后将1冲入其中混合；

3、将2倒回锅中煮成英式，然后将泡软的明胶片加入其中拌匀过滤；

4、将做好的布雷奶油酱倒入模具中约2/3满冷冻。

5、制作水果果冻：将果酱和水饴、白糖倒入锅中加热；

6、将明胶片加入5中拌匀后放凉；

7、将6倒入4中的模具中填满冷冻；

8、制作手指饼干：蛋黄加入糖拌匀；

9、蛋白加糖打发至干性发泡；

10、将8和9翻拌均匀然后筛入低筋粉拌匀；

11、将面糊装入裱花袋然后在烤盘上挤出手指饼干的形状；

12、烤箱预热170°，中层上下火，时间20分钟；

13、制作挞皮：粉类混合过筛，发酵黄油打发后加入糖粉拌匀然后分次加入鸡蛋打匀，筛入粉类后拌匀成团冷藏30分钟后擀开；

14、将面皮放入挞模中用擀面杖将多余的部分去掉；

15、挞皮上戳洞然后放上重物压实，烤箱预热180°，中层上下火，时间20分钟；

16、制作树莓慕斯：蛋黄加入糖拌匀；

17、水果浆煮至沸腾；

18、将16加入17中边搅拌边煮；

19、加入软化的明胶片拌匀；

20、加入酒类拌匀后过滤；

21、淡奶油打至8分发；

22、21加入20中拌匀做成慕斯液；

23、挞的组合：将水果果冻液倒入挞皮中一半的位置冷冻；

24、将慕斯液加入23中倒满冷冻；

25、慕斯组合：将慕斯液倒入半圆球的模具中约6分满，然后放入冷冻好的7，然后继续倒入慕斯液至满模；

26、用圆形模具切出手指饼干盖在25上面继续冷冻；

27、将冷冻好的26脱模放在24上面，淋上提前做好的树莓水果淋面；

28、用树莓和金箔装饰蛋糕即可。

 我们组队员作品展：