红酒的介绍、研究的书籍很多，单向下面的这篇简明扼要地讲明红酒入门知识的，并不多，往往都是故弄玄虚，显得高深莫测，反倒会让看的人，感到红酒的学问很深，深不见底，而心生恐惧。于是乎，或者庸俗如我等的，就直接上华夏、长城，反正大家都喝也不会太离谱的；有身份的，就要开口叫拉菲，结果让人家挣了钱还讥笑为“人傻钱多”，实在是冤。其实，就像文章中所说的，红酒在欧洲有其宗教文化的历史，中国人真不如好好把自己的白酒、黄酒好好做做，喝起来更符合咱们的中国胃。

走近葡萄酒  

    欧洲由于其特殊的气候、特别是罗马文明主导的历史，加上中世纪基督教各种修会的积极参与，成了著名的葡萄酒的摇篮，正如中国是茶叶之乡

　  当人们在生活中具备了某些基础知识后，对事物的了解总会更加深入。让我们利用财新网上刚开辟的这片园地来重申有关葡萄酒的几点基本常识。

葡萄酒的历史

　　葡萄酒是供“酿制”的葡萄经过发酵所得，经葡萄自身发酵过程或酿酒者添加的酵母的天然反应，糖份转变成酒精。葡萄种植者选用适宜的土地栽种不同种类的葡萄，世界上几乎所有地区都有葡萄园，从加利福尼亚到新西兰，从南非到阿根廷，从欧洲到中国。

　　葡萄的种植历史可谓悠久！不久前在亚美尼亚还发现了3000多年前的一个酒窖！

　　欧洲由于其特殊的气候、特别是罗马文明主导的历史，加上中世纪基督教各种修会的积极参与，成了著名的葡萄酒的摇篮，正如中国是茶叶之乡。

　　这正是我们两种文化美丽的相似之处。欧洲展示出它不同种类的葡萄美酒，中国则能提供品茶的文化，以其精确、优雅和规范令人称奇。我们曾在上海有过一次特殊的品茶经验。

　　没有人的介入，葡萄只会变成醋：请不要忘记这个基本点。人在葡萄的种植中的作用至关重要，从剪枝到采摘，每个月份都有特殊的劳作。接下来他要用从先辈那里学到的技艺和知识，在酒窖里成功地酿造出品质优良的葡萄酒。

　　我们这里的要点不是深入探讨种植葡萄的整个过程和所有的技术细节，这方面的专著不在少数。

　　只需记住一点，即不管人的水平如何，葡萄酒是和土地紧密相连的，当然也取决于气候条件。

　　我们也不应忘记欧洲历史上罗马军队的重要角色，随着他们对北方土地的征服，为了满足军队的需要，他们在所到之处都种植了葡萄。

　　而后是基督教各种修会也种植葡萄，这次是为了满足天主教会的需要。他们在修建修道院的同时，在周围开垦了适宜种植葡萄的土地。经数代人积累起来的经验，靠口口相传，再依据某些参考书籍，葡萄种植者掌握了一门手艺，某些技能，时至今日仍是葡萄酒酿制的基础。

葡萄酒的种类

　　一般来说，世上有五种葡萄酒：

　　- 干红葡萄酒

　　- 干白葡萄酒

　　- 粉红葡萄酒

　　- 气泡葡萄酒

　　- 甜味葡萄酒

　　最后这两类葡萄酒既有红酒和有白酒。粉红酒中也有气泡酒，如眼下正受追捧的粉红香槟酒。

　　某些区域所产的葡萄酒有点特殊，其酿制和窖存方法可上溯数个世纪。葡萄牙杜罗河所产的著名的波尔图甜酒(Porto) 就是这样的例子。其他酒类还有：意大利北部维罗纳地区所产的阿马罗尼(Amarone)葡萄酒，或者法国南部所产的莫利酒(Maury)和巴纽尔斯酒(Banyuls)，皆属于发酵过程被抑制的葡萄酒类，采用掺入酒精而终止发酵过程的工艺，给葡萄酒带来一种特殊的品味。

　　气泡白葡萄酒中，众所周知的香槟酒历来是节庆的饮料。同类葡萄酒中，葡萄酒爱好者还能喝到其他气泡葡萄酒（按法律规定，只有香槟地区生产的气泡酒才可以称作香槟——译注），这些酒的品质往往与香槟酒不相上下。在法国，这类酒被称作“气泡酒”(或汽酒Crémant)，在勃艮第、阿尔萨斯和波尔多皆有出产。

　　在意大利，主要流行弗兰齐亚考达地区(Franciacorta) 所产的各种气泡酒，和其他一些简单易酿制的气泡酒，可与西班牙著名的卡瓦(Cava)气泡酒一起饮用。

　　餐后，可别忘了那些像莫斯卡托-阿斯蒂(Moscado d’Asti )这类甜白气泡酒，它起提神作用，酒精含量很少，微微有点甜口。

　　甜酒的种类可以分成两个大类：

　　- 一种称作葡萄孢的贵腐霉菌感染工艺，这是酿制波尔多产区的苏玳(Sauterne)甜酒，或匈牙利的托卡伊(Tokaj)这类贵腐酒所必不可少的条件。

　　- 产自阿尔萨斯地区的“晚摘葡萄”或者“高贵葡萄籽”，主要是指那些品质优良的葡萄品种，用来酿制雷司令(Riesling)和琼瑶浆(gewürztraminer)。在德国，它们各自叫法不同，从晚摘葡萄(Spatlese) 、在树上冻结而保留高糖分和高酸度的葡萄(Eiswein)、比晚摘葡萄更成熟的葡萄(Auslese), 到受贵腐霉菌感染的葡萄酿成的稀有甜酒(Beerenauslese), 以及手工采摘因受到贵腐霉菌影响而完全萎缩的干葡萄酿成的极稀有浓甜酒(Trockenbeerenauslese)。　

弗朗索瓦·莫斯（François Mauss）

    1946年出生于法国梅斯，于斯特拉斯堡大学及普罗旺斯大学获得经济学学士，弗莱彻法律和外交学院法律外交学硕士。1984年开始率先开发多种葡萄酒类软件：第一款面向公众的用于匹配葡萄酒的光盘，多种酒窖管理软件，及包括“饕餮黄页”光盘在内的美酒、美食数据库等。1996年创建欧洲葡萄酒品鉴会（GJE），这个非营利组织旨在为优质葡萄酒提供品鉴标准。由于高度的透明与公正，其葡萄酒评分迅速地获得全球范围的引用。2009年创办世界葡萄酒酒会（WWS），已于意大利科莫湖埃斯特庄园举行两届，现在是葡萄酒行业重要人士的世界性会议。弗朗索瓦·莫斯的邮箱是francoismauss@gmail.com。（文章原为法文，张雪译  转自：财新网）