香港地方的风土人情属于华洋杂处，中西合璧。英国人的喝下午茶的习惯经由港人“改良”，原来的英式茶点就衍生出很多适宜国人口味的美味简餐出来，比如，这道---餐蛋面。

    餐蛋面，原料说来很简单：公仔面，午餐肉加个荷包蛋。所有的原材料都是便于家居储存的原料。港人的生活节奏快，难免饮食的时间无法固定，饿了，自己动手做个餐蛋面，是个补充能量的首选餐点。

    餐蛋面的面，传统上是用“日清公司”的“出前一丁”或者碗仔的“公仔面”，这两种面更“筋斗”一些，口感更好。口味，一般来讲会首选麻油味的，麻油不会与其它配料夺味，反而会相得益彰。“出前一丁”在北方不多见，而且稍贵一些；真正在家里做的话，选择口味清淡一些的方便面也就可以了。午餐肉，吃来吃去，还是上海梅林的口味正，原料也踏实一些；别的牌子不敢用，现在的人们“创新意识”太强，什么都可以给你“勾兑”出来，什么都可以给你“人造”出来，实在吓人。午餐肉要先煎一下，经由热油一煎，午餐肉的香气就给逼了出来，口味与开罐即食绝对是天壤之别，不可同日而语的。至于煎蛋，就看个人的口味了，喜欢老一点的可以双面煎，也可以单面煎带溏心，吃起来更香滑。

    煮面（记住一定要煮，而不是泡）最好用上汤来煮（家里平时可以在冰箱冻一些高汤，随取随用，也很方便）面在煮泡的过程中吸足了上汤的美味，较之白水煮面，更为入味。有了上汤的鲜美，加不加调料已经不重要了。

    就是这么简单，但确是港人的至爱，无论早餐、午餐、下午茶、宵夜都会有人兴冲冲地点上一道。其实餐蛋面的关键就在原料，只要用料“靓”“正”，人人都可以做出一手超靓的餐蛋面。

    站在健康的角度上，面当然首选非油炸的比较好，不过也依据个人口味选择。

    上海梅林午餐肉口味正，原料也踏实一些。

   上汤

    餐蛋面的营养搭配：上汤杂菜豆腐，这是我的得天独厚的菜品，都是餐厅的“厨余”食材，各种青菜加上碎豆腐，用上汤一捞即起，美味又有营养，正好搭配餐蛋面这道热量食品。