在餐饮这行，各家有各家的绝活。既有“每天接待60位顾客才能保证服务质量”的大厨兼老板；也有依靠员工的敬业精神和团队的配合“一晚上为顾客提供1400份晚餐”的绝妙配合。

    去到赌城试试自己手气的居多，关注餐饮的未必很多。借花献佛，为您揭秘賭城拉斯維加斯的“大食堂”的神秘面纱。

賭城拉斯維加斯的“大食堂”

    在一個尋常的周六夜晚，拉斯維加斯的“道”餐廳為顧客供應了1,400份晚餐。這裡是賭城最繁忙的餐廳之一，菜品並不便宜，卻時常爆滿。

     “道”餐廳的托爾(Fortino De La Torre)在檢查剛送來的一批金槍魚。

      一名見習廚師切了幾個小時的韭菜。

    制作蝦丸。餐廳裡的“點心女孩”每七個半小時輪一次班，她們每人要制作500份鍋貼、蔬菜餃和其它開胃菜。

    “道”餐廳的廚房裡有好多鍋鍋貼。

    一名員工正在烹制鍋貼。這是餐廳員工享用的三道“家庭餐”中的一道。

   “道”餐廳的烹飪時間非常地精確。每塊鱸魚都要分三次烹飪：下午1點左右烘烤五至六分鐘；幾小時後再煮五分鐘；端上桌之前，還要再在烤箱裡加熱一分鐘。

     “道”餐廳的員工們在廚房取用“家庭餐”。

       幾名員工在餐廳裡面就餐。

    一名員工系著安全索，在七米多高的紅牆上攀爬，要把充電燈泡放進48盞蠟燭型燈裡面。這些燈照亮了一尊由泡沫塑料和玻璃纖維做成的佛像。佛像下面是一池子快活遊弋的日本錦鯉。

    “道”餐廳的壽司行政總廚野田浩二(Koji Noda)在切割魚肉。“道”餐廳供應中式、日式和泰式料理。

     一名員工正在餐廳入口門廊處往裝飾水缸裡洒新鮮的玫瑰花瓣。

    下午五點開始供應晚餐，行政總廚阿姆斯特朗(Michael Armstrong)站在麥克風後面，對各廚房的廚師們發號施令。

    這個總面積約5,600平方米的建築群中除了“道”餐廳以外，還包括一個休息室、一個人氣很旺的夜總會和“道海灘”戶外俱樂部。“道海灘”有舞池、遊泳池和許多提供酒水按摩服務的房間，冬季不營業。

    主菜上桌。餐廳人均消費約70美元（約人民幣465元）。這個已營業五年的地方是拉斯維加斯最賺錢的餐廳之一。

     準備好的甜點。一塊大號福餅上夾著一張紙條，上面俏皮地寫著“你得脫光了衣服跳舞”。

      圖為幾個拉斯維加斯當地人在餐廳裡為一個朋友慶生。

    盡管周六是“道”餐廳一周最繁忙的時候，周四周五餐廳也不閑著，通常要供應1,000多份晚餐。而周一至周三就相對閑得多，平均只有300到600個顧客。

                                                                          ----转载自《华尔街日报》