阳春三月天，乍暖还寒时。最近的天气总是忽冷忽热，上周末热的几乎要穿短袖子了，又吃了点油煎的锅贴，想来个清淡的压压腻，买了藕，忽然不想做老套的凉拌、醋溜或糖醋，做菜，有时候也要颠覆一下传统，从泡菜坛子里捞点芹菜、泡椒和泡姜，炒个另类的酸辣藕丁。

    印象中夏天吃藕比较多，我们老家的藕粉白粉白的，外皮微微有点发黄，多用来凉拌或糖醋，酸甜适口，有时也用姜末清炒，脆嫩多汁。

    泡菜藕丁，相比传统的用醋和辣椒炒出的酸辣藕丁，除了同样清脆爽口外，多了一份泡菜的鲜香，酸辣适中，非常可口。

看看，脆生生的嫩藕和水灵灵的泡菜

    这道菜做起来非常的简单，作为家常菜肴却非常百搭，冷热食皆宜，开胃可口，即能佐餐配粥，亦可作下酒小菜。

制作：鲜藕洗净去皮后切丁，用清水浸泡防止变色，泡菜切丁，泡姜切片，泡椒切段。藕先焯水约1至2分钟，另起油锅，爆香泡椒和泡姜后下泡菜翻炒半分钟，放入藕丁继续翻炒1分钟即可。

贴士：1、切好的藕要浸泡在清水中，防止变色。2、藕先焯水，一个是减少炒的时间，再一个是去除了些淀粉，口感更脆。3、这道菜是标准的快手菜，因为泡菜和藕都是可以生吃的，尽量减少炒制时间口感更好。