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【绘】步步高升排骨——“一二三四五”硬菜简单做[13]

(2012-11-05 09:03:47)
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高升排骨

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分类: 我的厨房-家常美味

《知味人生de美食大杂'绘'》之《步步高升排骨》

 

【绘】步步高升排骨——“一二三四五”硬菜简单做[13]

 

上次更新博客竟然是三周以前了,赶紧跟大家报告一下我在忙些什么。。

因为想赶在年底前拿到驾照,正在赶着上课考试。

听说明年驾校标准更高,时间更久,我这个一直不想当司机的人只好也赶在今年报了驾校。 

得,学吧。

 

说是整天泡在训练场地,真正能摸方向盘也就那么二三十分钟。

人瘦了一圈,黑了三层,动不动就梦见各种考试,各种纠结。

这些天儿一降温,站在没遮没挡的训练场,人被吹的上下牙打架,鼻涕乱飞。

且不说这些,我心里一直惦记着博客和大家,养成的习惯一旦被破坏,浑身不舒服。

于是给自己放了一天假,这还是我上课以来头一次请假。

抓紧时间画了几张,是上次亲戚来做客时候做的“高升排骨”。

 

为什么我要特别推荐“步步高升排骨”呢?

原因有三,其一当然是它的味道好,绝对的硬菜,

在红烧,清炖,糖醋这些主流做法之外多了一个选择。

其二是它的做法简单到家,只需要记住“一二三四五”的调料比例,

就可做到零失败,烹制起来特别轻松。

其三就是它名字的好意头,调料按照一二三四五递增,有步步高升的意思,

说起来看起来吃起来都倍儿有面子,绝对的宴客佳肴~

 

这篇文章里其实说到两种制作步步高升排骨的方法,调料一样,使用器具不同。

漫画中是用砂锅炖制,砂锅保热续热的效果好,用文火慢慢将汤汁炖干,基本上排骨也软烂了。

需要注意的就是火一定要小,否则汤汁收干的时候,排骨的火候还不够。

 

下面的步骤图中,我是用高压锅先压制,让肉先酥烂,再移到锅中炖煮入味。

高压锅虽然容易把食物压烂,却不容易入味,因此一定要采用先压后炖或者先炖后压的方式入味。

此时再小火收干汤汁就可以了。前者更醇厚,后者更省时。

两种方法都很实用,可以根据自己的习惯进行选择。

 

【绘】步步高升排骨——“一二三四五”硬菜简单做[13]

 

材料:肋排 料酒 醋 糖 生抽 水 芝麻等

 

【绘】步步高升排骨——“一二三四五”硬菜简单做[13]

 

操作步骤:

P1:肋排斩块,清洗干净,泡去血水。

    冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。

P2:取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。

P3:把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒

P4:二汤勺醋

P5:三汤勺糖(平勺)。

P6:四汤勺生抽

P7:五汤勺水。如此一二三四五,很简单吧?

    锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。

    我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~

P8:压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅。

    装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。

 

简单易做,寓意吉祥,味道上佳,这样的好菜拿来和家人朋友分享岂不快哉~

记住这一二三四五,举一反三,还能做出各种步步高升的菜肴,没有做不到,只有想不到~

年底之前我会努力把驾照拿到手,这短时间会不定期更新博客,包括我的美食和游记,

若中间间隔的时间长些,我定奋战在方向盘前,大家体谅哈~

【绘】步步高升排骨——“一二三四五”硬菜简单做[13]
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