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酒酿戚风

(2012-12-13 23:53:45)
标签:

戚风蛋糕

酒酿蛋糕

分类: Lékué乐葵,美食新主张
酒酿戚风

酒酿中的糖分让蛋糕呈现金黄色,也让蛋糕甜润可口。
米酒香若隐若现...这是一款适合冬天的戚风,充满了成熟的味道。

酒酿戚风

做法(约8份)
材料:
米酒(酒酿,醪糟)145克
中号鸡蛋 7只
白糖 120克
植物油 55克
低筋面粉 110克
柠檬汁 几滴
乐葵深层萨瓦林模
酒酿戚风
酒酿戚风
酒酿戚风
上图为三次加糖时的蛋白状态:1.粗鱼眼泡;2.浓稠泡沫;3.浓稠蛋白表面开始出现纹路;4.提起打蛋器蛋白出现直立尖尖角(干性发泡状态)。

1.面粉过筛备用。
2.酒酿米与液体均匀混合。
3.蛋黄蛋白完整干净地分离。
4.把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油,轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒     酿,仔细拌匀。
5.分几次往里拌入面粉,每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻,不要搅拌太久,均匀即可。
6.往蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打蛋白:当蛋白呈现鱼眼泡状态时,往里加入(75克中)三分之一的糖,继续   打至蛋白开始浓稠时,再往里加入三分之一的糖,到蛋白更浓稠,表面出现纹路时,加入剩余的糖。打至提起   打蛋器,蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。
7.把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中,用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中,用刮刀迅速翻拌均匀。手法   要轻,小心蛋白消泡。
8.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满,端住烤盘用力震两下,把气泡震出。烘     烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上,降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。
酒酿戚风

酒酿戚风

酒酿的品质越好,越酸香甘洌,戚风蛋糕的风味越佳。

 

 



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