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咕咕霍夫

(2012-12-17 10:25:05)
分类: Lékué乐葵,美食新主张
咕咕霍夫

在德国和法国的阿尔萨斯地区,圣诞节一定少不了咕咕霍夫。
说它是蛋糕也好,面包也不错。高油高糖,属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干,糖渍橙皮或者各种蜜饯,风味迷人。
这一只咕咕霍夫因为模子不小,所以很重很扎实,带回家中摆在餐桌上,引得大家反复看,很有趣。

咕咕霍夫

做法(约8份)
材料:
酵头
纯牛奶 150克
高筋面粉 150克
高活性干酵母 9克

1.把纯牛奶稍微加热至温暖程度,与干酵母混合,轻轻搅匀。
2.往里拌入面粉成均匀粘面团。放置温暖潮湿处发酵至2倍大。

咕咕霍夫面团
葡萄干130克
朗姆酒 适量
高筋面粉 200克
低筋面粉 150克
黄油 160克
白糖120克
盐 5克
大号鸡蛋(室温)3只
杏仁片 适量
乐葵深层萨瓦林模
咕咕霍夫
咕咕霍夫
咕咕霍夫

1.用朗姆酒浸泡葡萄干2小时以上备用。
2.把黄油切块,室温软化。鸡蛋搅散备用。
3.把已搅拌顺滑的软化黄油与糖,盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液,每次都尽量搅拌均匀。
4.把已经完成的酵头,和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中,彻底揉成光滑不粘的面团(揉面的过程要耐心)。
5.把浸好的葡萄干加入面团中大致揉匀即可。
6.把面团包好入冰箱冷藏2小时。
7.冷藏后的面团取出排气,再松弛半小时。
8.在模具中涂满融化的黄油(为了粘住杏仁片),然后往里均匀洒满杏仁片。
9.把面团拍扁,中间掏个洞,然后塞入模中,稍微整理使之形状均匀平整。
10.放置温暖潮湿处发酵至接近2倍大。
11.预热烤箱190度。烘烤约30分钟。
12.脱模后撒糖粉装饰。

咕咕霍夫







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