下酒一流的炒猪聪嘴_美桥食坊

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下酒一流的炒猪聪嘴

(2017-08-08 09:59:11)

分类：猪肉类

我以为剁椒鱼头，属鱼嘴最好吃，肉质滑而弹，香而不腻。记得以前有人说过鲤鱼的嘴最好吃，但我感觉只要是大一些的鱼，鱼嘴都还可以。

鲤鱼嘴为什么好吃呢，据说是鲤鱼生活在水底，常用嘴翻动泥土，经过长时间的锻炼和进化，其嘴的伸缩性较好，还练就了一嘴的胶原蛋白。

除了大鱼的嘴，我觉得最好吃的要算猪嘴了。虽然我们觉得猪比较笨，但是却将它的嘴称作聪嘴。熟透的猪聪嘴有肥有瘦，肥的脆而不腻，瘦的香而不柴，煮得很软时，吃着还有点糯。

卤菜摊上，必有聪嘴，切成薄片后，加辣椒油、香油、芝麻、蒜水、葱花等调料一拌，用来下酒特别香。邻居有个六岁多的小孩，每次买回一斤拌好的卤聪嘴，她一人能吃一半。

腊猪聪嘴，是每年年货的产物，如今有冰箱，过年吃不完，放在冷冻室，后面想吃的时候可随时食用。这不，三伏天里，没胃口，清理冰箱的时候，发现还有一块腊猪聪嘴，于是煮来随便一炒，就是一盘好菜。

其实煮熟的腊猪聪嘴，不用炒，切片后直接吃都很香。因为腊猪聪嘴跟腊肉一样，在烟熏之前，要用食盐加香料炒香后，将其腌制几天。如果觉得腻，还可以用辣椒油、香油、蒜水、葱等调料，作一个蘸碟，蘸着吃，或者拌着吃。在干辣椒面和干花椒面成做干碟子里滚一下，也好吃。

【所用料】

腊猪聪嘴1块、青椒3个、大蒜4瓣、植物油1汤匙、盐少许、面粉1把

【这样做】

1、准备好主材料。

2、腊猪聪嘴用温水加面粉刮洗干净后，用清水冲洗干净。

3、煮锅烧没过猪聪嘴的大量清水，放猪聪嘴，大火煮开后，小火煮半小时左右。

4、辣椒切块；大蒜切片。

5、煮好的猪聪嘴放凉后，切成片。

6、炒锅烧热，倒油，油热后，放青椒，加一点毛毛盐（使辣椒有点咸味就行了），炒香起皱后，放蒜片炒香。

7、放猪聪嘴，炒香（不要将肉炒干了），关火。

【小贴士】

1、腊猪聪嘴煮熟切好后，可直接配点辣椒油、葱蒜、醋等蘸碟吃，也可以配点干辣椒面和干花椒面的干碟子吃。

2、猪聪嘴入锅炒时，不要将肉炒干了，借点辣椒和蒜的香味就行了。

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