炎热的天，吃太多花椒及辣椒，还真是有些让人上火。以前真的不爱吃鱼，一个月也就那么一两次。从那次做了开胃回锅鱼之后，慢慢地重新喜欢吃鱼了，最近换来换去烧，也觉得有些腻。突然想起做番茄鱼是不错的选择，嫩滑的鱼片融入了番茄的香味，酸爽的汤汁也十足开胃适口。只见橙红的汤里浮着白嫩的鱼片，番茄独有的酸香悠悠入鼻。

水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。

吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。

　　【所用料】草鱼 500克　番茄400克　番茄汁（地扪牌）3汤匙　

　　　　　　　生姜1块　大葱半根　大蒜3瓣　白胡椒粉半茶匙　盐适量　

　　　　　　　白芝麻1汤匙　黄酒1茶匙　鸡蛋清1个　香葱段数根　花生油适量

　　【这样做】

　　　　　　　　①将大葱切成段，生姜和大蒜切成片。

　　　　　　　　②用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片。

　　　　　　　　③草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜，

　　　　　　　　　取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟。

　　　　　　　　④炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香。

　　　　　　　　⑤加入番茄酱炒上色。

　　　　　　　　⑥投入番茄片炒至溢汁。

　　　　　　　　⑦注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。

　　　　　　　　⑧待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火。

　　　　　　　　⑨将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻。

　　　　　　　　⑩净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成。