一碗奶白的汤，一蹀红艳的蘸水，汤水香浓、猪蹄入口即化，味汁香辣过瘾，这是四川很家常的一道汤菜，芸豆蹄花，可当汤喝，也可当菜吃。在文雅地喝过汤后，面对诱人的蘸了味汁的肉食，那就拿出大块朵颐的豪放吧。

　　蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　雪豆，即白芸豆。药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

　　（摘自百度））

　　【所用料】猪前蹄 500克　芸豆150克　花椒10粒　黄酒半汤匙　白醋2汤匙　老姜1块　八角2粒　盐适量

　　　　　　　香葱1根　小米辣椒2个　辣椒油1汤匙　酱油1汤匙　花椒油1茶匙　大蒜1粒　鸡粉1汤匙

　　【这样做】

　　　　　　　　1.提前把芸豆洗净，用清水泡胀。

　　　　　　　　2.猪前蹄用火把皮烧黄，然后刮洗干净，剖开。

　　　　　　　　3.斩成小块，用清水漂去血水。

　　　　　　　　4.在水里放入花椒、黄酒、白醋，给猪蹄氽水后捞出。

　　　　　　　　5.小心地，把猪蹄皮面的白色部分刮洗干净。

　　　　　　　　6.将猪蹄和芸豆入炖锅，加入八角、一块拍破的生姜，注入冷水。

　　　　　　　　7.水开后，将表面的泡沫捊去。

　　　　　　　　8.盖上盖，先用中火煮15分钟，再转为小火炖至芸豆和猪蹄粑软。

　　　　　　　　9.调入盐、半茶匙鸡粉。

　　　　　　　　10.放入枸杞，继续小火煮3分钟后关火。

　　　　　　　　11.把香葱切成葱花、小米辣切成小圈，大蒜捣成蒜泥后调入适量冷开水。

　　　　　　　　12.用酱油、花椒油、辣椒油、鸡粉、大蒜泥、葱花、小米辣、半茶匙鸡粉调成味碟。

　　菲小贴士：

　　　　加白醋是为了更好地去除猪蹄的臊腥味，也可使猪蹄表面更白，注意后面要清洗干净。

　　　　芸豆和猪蹄不能炖得过于熟烂，这样芸豆和猪蹄会不成形，一般粑软就行。

　　　　味蹀的分量为1个人份，可根据自己喜好添加，放点香醋可解腻，加点香菜也添彩。

　　　　猪蹄在自己家里不好烧和斩，可以请菜市场的店家帮忙，超市一般没有烧的程序。

        如果八角大，可只放一颗。