http://s16/middle/66ffa8f5g73f178ff903f&690&690【酱鸡翅】" TITLE="卤水版酱汁 【酱鸡翅】" />


今天做的这道菜不知道菜名应该怎么叫，是酱？还是卤？还是其他？一头雾水，先百度一下吧。

听说过“南卤北酱'吗，学习一下先吧：

南方的“卤”和北方的的“酱”，两种常用的烹饪技法，两者之间有很多相似之处，但也存在着一些差别。

相同点：“容貌”相同，“味道”都很浓郁。最大的不同点就是汁水不同。

卤水的特点是越用越香，如果是连续卤了十几年的话，那肯定会被厨师视作宝贝了。可是北方人做酱菜时，却很少有用到陈年酱汁的，因为酱汤从来都是现用现调，但因为在调制过程中加入了北方的黄豆酱，所以酱出来的成品味道也并非淡而无味。

酱菜之所以少用陈年酱汁，是国为北方人在酱菜的过程中，并不像南方人做卤菜时那样会用到大量的卤水，他们通常都是用较少的酱汁去酱制，等到把原料酱制熟以后，先前浓稠的酱汁也就全都均匀地裹在了原料的表面，锅里的汁水也几乎没有人。这便是酱菜卤菜做法的最大不同点。
   

今天做的这个叫卤水版酱汁，这种酱汁的做法与南方卤水的调法更接近了，虽说它不用黄豆酱了，但是却加大了酱油的用量。这大概是怕一些人吃不惯北方的黄豆酱才派生出来的一种“卤水版酱汁”，这种酱汤的香味较淡些。

酱鸡翅的材料和做法都超简单，超适合新手做。

===========================酱鸡翅===========================

材料：鸡翅根6只
配料：冰糖，生抽，葱段，蒜片，料酒，香菜。

http://s11/bmiddle/66ffa8f5g73f175cbb09a&690&690【酱鸡翅】" TITLE="卤水版酱汁 【酱鸡翅】" />

做法：

1. 鸡翅洗净同冷水入锅，烧开2分钟去血水，捞出；
2. 锅里放油，小火煎鸡翅，煎到金黄色，加葱蒜；（也可以不煎鸡翅，但煎过的更好吃）
3. 淋3大汤勺生抽（或酱油），1大汤勺料酒，冰糖，6大汤勺热水；
4. 大火烧开，用筷子在鸡翅上挫几个洞，盖盖子，小火焖10分钟，
5. 大火收汁，装盘，摆些香菜。

PS：香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，味郁香，是汤、饮中的佳佐。

药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。