加载中…马来西亚网饼/卷（Roti Jala），以及马来咖喱鸡（Malaysian Curry Chicken）
(2011-07-25 22:47:39)
标签：
杂谈美食 |
分类： 异国风味 |
网饼/卷（Roti Jala），是马来西亚巫裔（马来西亚原住民，包括马来族以及当地土著族）的传统食品，翻译成网饼非常贴切，因为它的造型就是类似于一个平面蜂巢似的大网。饼的质地柔软，表面微脆，饼身略带奶香，因为加入了姜黄粉，所以呈现出的网格也是金灿灿的，很有南洋风范。Roti Jala一般是作为主食，佐以咖喱菜肴一起食用的。它一条一条的薄饼结构，让浓郁的咖喱味道，渗入融合的更好。
Roti Jala在制作的时候，与天津煎饼果子一样，需要一个大铁板（家庭制作用平底锅或饼铛也可），摊主手拿一个类似于“面漏”的模具，模具里灌满面浆，面浆从下面的五个尖孔中流出，随着手肘的摆动，连续并交错画出圆形的线条，最后搭建成一个漂亮的网饼。
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这是做网饼的专业工具，像个面漏，是好友外面的世界从马来西亚带回来送给我的，这也是此篇博文的缘起。谢谢外面的世界，送给我这么贴心的DIY小工具，让我在厨房找到了极大了的乐趣～～。我很享受制作网饼的过程，不停的尝试面糊的稀稠度，不停的实验漏孔滴落的状态，不停的画着用面糊做成的线条，真是好玩极了。
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面漏的内部构造是这样的，五个孔，孔尖部分的直径非常细小，也就比针头大一点点，所以面糊要调的比较稀，并且不能有小面疙瘩，会堵住小孔的。
马来咖喱鸡，因为有娘惹的因素，所以比较适合中国人的口味，各个国家咖喱粉的香料构成比例会有一定的差异，马来的咖喱不像印度咖喱那般的干辣味浓，也不像泰国咖喱要放香茅等有特殊香气的香草和大量的椰浆。更不像日本咖喱加入水果泥之后那般的甜美。
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马来咖喱的味道很浓郁，它的香浓主要来自于：生鲜的香料；咖喱酱料；咖喱粉；椰浆。
生鲜的香料: 洋葱（或红葱）、姜、蒜等，需要切碎，压成泥，这样在炒制的时候才能有更浓的香料味道。
咖喱酱料：要用马来产的烹饪肉类咖喱酱，我一时买不到，改用的印度的黄咖喱酱，好在印度咖喱胜在味浓。
咖喱粉:最好用马来产的烹饪肉类的咖喱粉，香料构成和配比与其他地区的不一样。
椰浆：马来烹饪咖喱菜肴，使用椰浆的量不是很大，味道浓而不腻。椰浆最好用新鲜鲜榨的，不过一般人都没有这个条件，所以可改为灌装椰浆，或者椰子粉稀释调用也可以。
马来咖喱鸡（Malaysian Curry Chicken）
材料:
主料：
鸡腿肉：500G（切块）
土豆：1个半（切块）
腌料：（腌鸡肉）
盐：适量
胡椒粉：少许
生鲜香料：
洋葱：1个（中型）
姜：1小块
蒜：2瓣
辣椒粉：3茶匙（可自行调整）
其他配料：
豆蔻：１个
八角：1个
桂皮：1片
香叶：2片
咖喱粉：1大勺
咖喱酱：2大勺
椰浆：1/3杯（可自行调整）
做法：
1、鸡腿肉切块，加入腌料中盐、胡椒粉腌制30分钟。
2、土豆削皮切块备用。
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3、洋葱去皮洗净、姜切一小块、蒜2瓣洗净剥皮。
4、将洋葱、姜、蒜切碎。5、加入3茶匙的辣椒粉拌匀，用捣子捣成半泥状态。
6、准备好香叶、大料、豆蔻、桂皮、咖喱粉。
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7、锅中倒油，微热后，放入大料、豆蔻、桂皮，煸炒出香味。8、倒入步骤4中捣好的新鲜香料碎泥，拌炒，炒到洋葱呈现透明的状态。
9、中间挖一个洞，将咖喱酱放入，一起炒香炒匀。
10、加入咖喱粉，炒匀。
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Curry Chicken）" TITLE="马来西亚网饼/卷（Roti Jala），以及马来咖喱鸡（Malaysian Curry Chicken）" /> 11、将腌制好的鸡腿块倒入锅中，翻炒。炒匀后，看到鸡肉变色，盖上锅盖闷2、3分钟，让鸡皮中的油闷出来。
12、打开锅盖，倒入土豆块，炒匀。
13、倒入椰浆，大概加到将将没过鸡肉的样子即可，加入香叶,翻匀。
14、等到锅中酱汁煮沸，转最小火，盖上盖子煮30分钟。
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Curry Chicken）" TITLE="马来西亚网饼/卷（Roti Jala），以及马来咖喱鸡（Malaysian Curry Chicken）" /> 中间要经常来翻翻锅，因为底部容易糊。30分钟以后，关火，不开盖子，继续闷20到30分钟，天热，闷的时间再长点也可以的，在闷的过程中，酱汁会变的很稠厚，并且味道也融合的更好，不信你试试。
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我得瑟着在煮的时候又加了黑橄榄，快成葡国鸡了，哈哈。大家不用加哈，我自己喜欢黑橄榄的味道而已。
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马来西亚网饼/卷（Roti Jala）：
网饼和咖喱鸡，要先做咖喱鸡，因为用时比较长一点，做网饼，如果掌握了方法，其实是很快的。
材料：普粉：150G
牛奶：150G
清水：140G（具体量需实际调整）
鸡蛋：一个（中型）
盐；少许
黄姜粉：适量（或咖喱粉/色素）
做法：
1、面粉、牛奶、鸡蛋，混合在一起，清水先加到100G左右，然后再慢慢加量（以加到步骤4中面浆的状态为准），搅拌均匀。
2、加入姜黄粉，调成淡黄色，拌匀。
3、调好的面糊，要好好搅拌，尽量避免小面疙瘩，将面糊过筛到一个碗里（过筛很重要，因为模具的孔非常小，一点点面疙瘩都会堵住小孔）。
4、静置5—10分钟，舀起面糊，成流水般流落的状态。调成的面糊应该是比较稀的，面浆稍稠一点，就无法畅快的穿孔流落。
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5、将模具杵在面糊碗里（可堵住小孔外泄），舀面浆到模具中，面浆必须倒到模具的2/3处或更高的位置，因为模具的孔非常小，它的上方要受到一定的压力，面浆才能够像流水一样不断线的从小孔中流落。6、不沾平底锅烧热后，抹油，一层薄油即可。
7、拿着面漏在锅上画圈，动作要快一点，稍有迟疑，就会让面条连成片了（如此饼的右上方），面漏的位置不能举的太高或太低，太高面呈滴落状无法连接。太低就流成片了。
8、不需要翻面，等到饼的表面凝结（大概20—25秒左右），将网皮对折，再对折，再对折，成小三角形。
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盛盘，一碟里有几张网饼，旁边舀几勺咖喱鸡，一起吃。
这个网饼的做法，看着简单，实际操作可不简单。各地的地方知名小吃都不是盖的。
http://s15/middle/6450dfc2ga90a17f3e20e&690Jala），以及马来咖喱鸡（Malaysian
网饼的配方挺好的，如果没有面漏模具，可以用这个方子摊薄饼，因为面糊很稀，所以摊出的饼也极薄。
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混在一起吃，真的很搭呢，做网饼的技术跟人家摆摊的比差远了，不过好在咱有模具在手，可以多多练习。
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