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你见过精灵吗？来自高寒之地的雪山精灵——冬虫夏草
(2010-01-12 18:06:06)
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雪山药材虫草美食 |
分类： 风景厨房 |
冬虫夏草是冬天变成虫，夏天变成草吗？以前我一直是这样听说的。反正这东西距离我们生活还很远，就姑妄听之吧。
到了梅里雪山之后，梅里，是藏文的音译，意译就是药山。这里盛产各种珍奇药材，虫草就是其中重要的一种。每年虫草季节，县城的市场街边时常会出现一群人蹲在地上围着一张小毯子乘斤论两看个头数根数买卖虫草的情景。那年夏天，一个广州的朋友打了电话来嘱咐我帮她买50对，说她父亲做了手术要补养，为了这个，我才第一次仔细端详大名鼎鼎的冬虫夏草。
在药材市场里面，虫草的等级指标主要是按照个头来算，虫草中的极品，规格为每千克2000条的叫做“虫草王中王”，也是大约两条虫草就有一克；中等品质的为每千克3800条的虫草，大约四条有一克；一般虫草每公斤条数就更多了。我帮朋友买的中等品质的虫草大约长7-8厘米，其中头的一端是土黄或者黄棕色的虫身，长度约3-4厘米，形似蚕，身体肥嘟嘟的有环纹、有足、细看嘴边还有硬毛；尾的一端是草身，就像一根深褐色草棍。
本地藏族人家里一般都收藏有虫草，孩子有个头疼脑热，父母就给他们吃上一点干虫草冲成的粉末。大人身体不好，也会用虫草来补，一般吃法都是直接吃粉末，偶尔也会合着酥油炖鸡炖肉，那是大补的吃法。虫草产地的人还说虫草有益于眼睛，这个恐怕是事实，因为采虫草是非常劳眼神费目力的事情，我跟采虫草的人去了一次，先要爬山到5000米左右的雪线附近，然后就地趴下开始寻觅，头离地大概40厘米一边往山上爬一边目光锐利地扫视方圆一丈的草地。还不能爬得太快，因为虫草的草头露出地面的部份就那么一丁点，颜色又容易跟枯枝混淆，极易忽略。朋友以前说：不会看的人啊，给你脸盆那么大一块地方，告诉你有一根虫草你都找不到。去过了这一次之后我不得不信了。采虫草的高手一天采摘下来眼睛往往疼痛、视物模糊，他们也不舍得吃虫草，就把虫草里面草的那一段掰一小截下来吃掉，这样眼睛就好了，第二天又才眼光锐利地继续爬行寻找。
虫草到底是虫还是草还是冬天变成虫夏天变成草呢？其实，虫草是昆虫与真菌的结合体。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫，菌是虫草真菌。每当盛夏，海拔4000米以上的雪山草甸，冰雪消融，体小身花的蝙蝠蛾将虫卵留在花叶上。蛾卵发育成小虫，钻进土壤，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。这时，虫草真菌的子囊孢子遇到幼虫，便钻进虫体内部，吸引其营养，萌发菌丝。受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方死去，这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。来年春末夏初，虫子的头部长出一根暗红色小草，这就是“夏草”。
中医认为虫草阴阳俱备，冬虫属阴，夏草属阳，是唯一一种能同时平衡、调节阴阳的中药。一七五七年《本草从新》：“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”，所以冬虫夏草与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。但虫草怕潮，也就是在藏区普通家庭虽然不讲究太多方法，但在普遍干燥寒冷的环境下自然就可以保存；在城市里除非你有很好的包装储存方法，否则不宜久存，一般应在两年以内使用。
白天正写虫草，晚上就有藏族朋友给我们送了实物来，这可正是说虫草虫草就到。
他们当天从雪山上采下来的，新鲜得连着泥。
要先把泥拨开，
一个小妹永初负责拨泥，
另一个卓玛负责用牙刷细细地刷干净，
这样打扫干净的虫草在阴凉处风干，才能保存。
全球最好吃的中国人用虫草的办法是炖鸡炖鸭，民以食为天。全球最酷的医生豪斯用虫草是泡茶，剧中的“处方”是这样的，用冬虫夏草和螯合二巯丙醇合用，“已被证明可以减轻放射对骨髓的损伤”——豪斯原话。前者看来很美味，后者看来很科学，不管怎么用，看来不论中外，虫草都是好东西啊。
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