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做出巨好吃扁豆焖面的关键

(2014-07-28 06:40:06)
标签:

扁豆

焖面

汤汁

美食

五花肉

分类: 特色美食

做出巨好吃扁豆焖面的关键 

    扁豆焖面和糊塌子一直是我心中北方家常饭菜两大无法超越的经典,不仅好吃,做起来还都特别省事,用的

也都是最家常的食材。都说头伏饺子二伏面,今天是二伏的第一天,那么就来做一大锅巨好吃的扁豆焖面吧。

 

    水量是焖面是否好吃的关键,加入刚刚没过豆角的水即可。因为最后炖煮豆角和五花肉的汤汁会加入面中,

而汤汁过多时焖好的面口感会过于湿黏,太少时则容易糊锅。有南方的朋友告诉我,她们那里管这种豆角叫四

季豆。不太清楚别的地方,我们这里除了豇豆叫长豆角,其他像扁豆、芸豆角、白不老等等统统都叫豆角。这

几种豆角我都用来焖过面,味道都一样好吃,看来应该叫豆角焖面会更贴切一些,在这里要感谢“山脉连绵了无

际”,我有认真学习关于各类豆角的名称哦!不管用哪种豆角(别用豇豆),出锅前一定记得淋入少许芝麻油和

拍碎的蒜粒后拌匀,那个滋味儿,别提多香了:)

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

主食材:豆角500克,细面500克,五花肉250克,水700克
调味料A:玉米油30克,葱15克,姜5克,八角1个,黄酒1小勺,生抽15克,老抽30克,盐5克,鸡精3.5克
调味料B:麻油2小勺,蒜粒25克
参考份量:4人份

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

豆角洗净撕去两边纤维,掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀,这样焖面时不会粘锅。

五花肉洗净切成薄片(图1)

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键


炒锅中倒入油,烧至油温三四成热时,放入葱姜和八角爆香(图2)
 

做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

放入肉片快速翻炒至肉变色,倒入黄酒、生抽和老抽(图3)

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键


翻炒至均匀,加入豆角、盐、鸡精和水(图4)


做出巨好吃扁豆焖面的关键


开锅后留一些底汤(图5)

做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

将剩余汤汁倒入一只小碗(图6)

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

细面均匀的平摊在豆角上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(图7)

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键

 

要每隔两分钟,少量多次的将碗中汤汁淋入锅中(图8),这样焖面才能充分吸收汤汁的香味

做出巨好吃扁豆焖面的关键


出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒(图9)

做出巨好吃扁豆焖面的关键


拌匀即可(图10)

 

 

木棉笔记:油温过热时香料一下锅就会焦糊,锅中倒入少量底油,不等油烧热,将葱姜蒜、花椒等香料放入,低

油温,中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶,最大火力一半以下就是中小火

 

做出巨好吃扁豆焖面的关键

我的第一本家庭自制零食书

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