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分类: 特色美食 |
多道理。范志红老师说过,“三伏天人们容易出很多汗,汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠、镁、维生素B1、维
生素B2以及维生素C等等。所以,出汗的过程就是营养流失的过程。而和米饭相比,面食中蛋白质、矿物质和维
生素的含量都相对较高,所以三伏天多吃面更能补充营养。”
栀子在调味料店铺和中药房都能买到,将2个掰碎的栀子放入约300克清水中,煮开后转小火再继续煮10-15分钟
晾凉后就是栀子水。这明艳的栀子水不仅是纯天然的色素,而且还有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效,所以用
栀子水做出来的凉面,能起到清热去火的功效哦。不仅如此,用栀子水和出的面团,口感也会分外筋道爽滑,特
别适合用来做凉面O(∩_∩)O~
手擀面:高筋面粉200克,栀子水80克,盐1/2小勺
调味料:红油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉
参考份量:2人份
和成手感硬实光滑的面团,盖上保鲜膜饧60分钟(图2)
将面团按扁,擀成圆形的厚面片(图3)
因为面团很硬,直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀,所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀(图4)
然后拖回到身边再向前擀(图5),重复这个过程,面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端,这样用力才均匀
最后擀成0.2厘米厚的圆形面片,撒上一层面粉(图6)
将面片按W形反复折叠好(图7)
用刀切开(图8)
在切好的面条上撒上少许面粉后抖开(图9)
水开后将面下锅煮熟捞出(图10),浸泡在冷开水中30秒,口感会更筋道,捞出面沥干水分,倒入调味料拌匀
调味料可根据个人口味少量多次的加入,以调制合适自己的口味
木棉笔记:
1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些,饧的时间要充分,至少60分钟以上,否则面团延展性不够,擀的
时候费力,口感也不如充分饧发的好吃
2.擀面过程中及折叠面片时,都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连
3.加入栀子水有去火的功效,还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道
我的第一本家庭自制零食书