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三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

(2014-07-25 08:16:19)
标签:

美食

面粉

栀子

白糖

花椒

分类: 特色美食

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

   

    从古至今,人们历来重视在三伏天多吃面,这不仅是一个传统,即使以今时今日的眼光来看,依然包含着很

多道理。范志红老师说过,“三伏天人们容易出很多汗,汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠、镁、维生素B1、维

生素B2以及维生素C等等。所以,出汗的过程就是营养流失的过程。而和米饭相比,面食中蛋白质、矿物质和维

生素的含量都相对较高,所以三伏天多吃面更能补充营养。”

 

    所以,这个三伏天变着花样多吃面吧。前几天做了鲜美好吃的葱油拌面,今天是一道能清热去火的栀子凉面

栀子在调味料店铺和中药房都能买到,将2个掰碎的栀子放入约300克清水中,煮开后转小火再继续煮10-15分钟

晾凉后就是栀子水。这明艳的栀子水不仅是纯天然的色素,而且还有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效,所以用

栀子水做出来的凉面,能起到清热去火的功效哦。不仅如此,用栀子水和出的面团,口感也会分外筋道爽滑,特

别适合用来做凉面O(∩_∩)O~

 

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面


手擀面:高筋面粉200克,栀子水80克,盐1/2小勺
调味料:红油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉
参考份量:2人份



三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面
将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀(图1)

 

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面


和成手感硬实光滑的面团,盖上保鲜膜饧60分钟(图2)

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面


将面团按扁,擀成圆形的厚面片(图3)

 

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

 

因为面团很硬,直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀,所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀(图4)

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面


然后拖回到身边再向前擀(图5),重复这个过程,面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端,这样用力才均匀

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面


最后擀成0.2厘米厚的圆形面片,撒上一层面粉(图6)

 

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

 

将面片按W形反复折叠好(图7)


三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

 

用刀切开(图8)

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

 

在切好的面条上撒上少许面粉后抖开(图9)

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面


水开后将面下锅煮熟捞出(图10),浸泡在冷开水中30秒,口感会更筋道,捞出面沥干水分,倒入调味料拌匀

调味料可根据个人口味少量多次的加入,以调制合适自己的口味

 

 

木棉笔记:

1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些,饧的时间要充分,至少60分钟以上,否则面团延展性不够,擀的

时候费力,口感也不如充分饧发的好吃

2.擀面过程中及折叠面片时,都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连

3.加入栀子水有去火的功效,还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道

 

三伏天变着花样多吃面,能清热去火的栀子凉面

我的第一本家庭自制零食书

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