浙江有一道名菜冰糖甲鱼，吃起来软糯润口，香甜酸咸，风味独特。而且还很滋补，但是很考验掌勺者的火攻，一般在家里是很难烹制。甲鱼的使用价值很高，而且甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼用来炖煮或者清蒸也是极好的。新年做客每每到阿姨家都会有一道火腿蒸甲鱼。叔叔端着刚才蒸锅里取出来的甲鱼放在桌上，热气弥漫着整个桌面，热情的阿姨就会说道：“你们吃呀，不要客气啊。”看看大家还是没有动甲鱼，阿姨就会站起来将甲鱼块一块一块的给大家分好。一边夹一边还说着：“这菜要趁热吃，好吃！”的确软糯的甲鱼肉蘸点酱油足够美味了。

    

制作过程：

1、准备的材料：金华火腿100克，甲鱼1只，冬笋半颗，香菇4朵。老姜1块，调味料：绍兴黄酒1汤勺，冰糖，盐，白胡椒粉各适量。

2、甲鱼买回来时就请市场里代宰杀，回家后清洗干净，火腿切片，冬笋切片，香菇洗净后在顶上划十字备用。

3、大火煮开水后，熄火放置片刻后，放入甲鱼浸泡一会，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。

  

4、将处理干净的甲鱼斩成大件。

5、重新烧开一锅水，放入甲鱼块，烧至清水再次沸腾，捞出后冲洗干净血沫。

6、锅中放入甲鱼块、火腿、动手，加入足量的冷水大火烧开后，

 

7—8、放入香菇，黄酒、冰糖、姜，转小火慢炖40-50分钟。炖好后将生姜取出，跳入少许的盐和胡椒粉即可装盘。

温馨提示：

1、剥去甲鱼表面的黑膜是一个需要耐心的活，慢慢的剥。

2、火腿经过炖煮会将大部分的营养和味道流入汤汁中，而且火腿也会柴一些，吃起来食而无味。有一个很好的方法，开始和甲鱼炖煮的时候用火腿块整块放入一起炖煮，待到装盘之前捞出切片，这样吃起来火腿会更加的香醇，肉质也不会柴了。

3、喜欢芝麻香味的，可以在上桌之前放几滴芝麻香油增添香味。