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霸道的美味蟹钳三鲜锅

(2014-07-02 08:39:29)
标签:

一碗清粥

美食

蟹钳三鲜锅

杂谈

分类: 美味海鲜
霸道的美味蟹钳三鲜锅

霸道的美味蟹钳三鲜锅

    一直以来蟹是我家桌上的常客,一般的做法就是将螃蟹蒸熟。以前煮螃蟹都是放到水锅中煮熟,这样会使蟹肉的鲜味和营养物质大量溶在水中,而让蟹肉本身的鲜味却损失了。有人告诉我最好的煮蟹方法是用隔水蒸熟螃蟹,据说是水蒸气的高热能在短时间内杀死螃蟹中的微生物、寄生虫,而且保证了蟹肉的色泽和营养价值,鲜美的味道也不会流失了。我推荐大家用隔水清蒸的方法来试一试煮螃蟹吧,收获本该属于你的美味哦!

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    关于螃蟹我总会回想起爷爷家门前挂了一段时间的大蟹钳。那时爷爷还在世,身体健朗,因为爸爸妈妈经常出海捕鱼我一直在爷爷奶奶家吃饭。也正是青蟹大量上市的季节,他们从海上捕获了很多的青蟹上岸来出售。其中有一只很大,大约有一斤多。很多人围着那只青蟹感叹着,极少有人看到过这么大的青蟹。有人要买,爸爸说:“这个准备留给自家人吃的。”记得妈妈烧青蟹的时候,锅盖子总是被青蟹顶起来,所以妈妈一直用手按着锅盖,我不停的问妈妈:“好了吗?”“好了没有?”终于到了吃饭的时候,爸爸妈妈吃小的青蟹,大的留给了爷爷奶奶和我。爷爷笑着说:“这么大的螃蟹我小的时候看到过,不过没有吃过。卖掉多好,自己吃浪费了。”爸爸却说:“哪里浪费了,这么大的螃蟹很少有,自己吃才好啊。”第二天我发现爷爷家的门廊前挂了那两只大蟹钳,还用红绳子系起来的。我想:当时爷爷是何等的高兴啊!

霸道的美味蟹钳三鲜锅




制作过程:
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1、准备的材料:蟹钳50克,虾仁150克,豆腐200克,胡萝卜100克,
   调味料:胡椒粉、蔬之鲜、料酒、小葱、姜片,盐
2、虾去头,拨壳,去虾线,
3、胡萝卜却皮切片,

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4、豆腐切片,
5、锅中入水烧开后,将豆腐捞起,
6、将焯水后的豆腐用凉水冲凉,

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7、锅内加清水烧开,放入小葱段、姜,
8、再放入蟹钳、虾仁、胡萝卜、豆腐料酒炖十来分钟
9、汤煮好后放入盐,

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10-11、蔬之鲜、胡椒粉调味,出锅即可上桌。



温馨提示:
1、虾头可不要浪费了可以做其他的菜肴,剥虾壳最好是先将尾部数下来第三节虾壳剥掉后再拨其他的,就比较容易了。
2、这里挑选的豆腐一定要是北豆腐,炖起来不会碎了。
3、豆腐片先焯水后应该马上用凉水冲凉,否则会容易粘连,影响美观和口感。
4、因为活的蟹钳不容易弄下来,所以我选择了烧熟后的蟹钳。
5、烧汤最好是用高汤或者是鸡汤这样味道会更出众。



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