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白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法

(2011-12-08 07:03:08)
标签:

美食

肥牛

白灼

风味汁

白灼肥牛

肥牛的吃法

紫色透明

分类: 无肉不欢

白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法

白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法


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一场雪过后,北京的冬天似乎正式的来了。

微薄上的朋友们都开始讨论聚餐吃涮肉、火锅之类的话题。

前阵子我家火锅宴后,还留下了数盘没吃了的肥牛片。

在这里也跟大家分下,肥牛的又一吃法。

 

肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。

因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。

肥牛的料理特点,涮食简单、省时、省力。

而且每片厚度较薄,烹饪起来更容易入味。

 

今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁

“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。

白灼通常用在海鲜上,突出海鲜的原味之鲜美。

对于肥牛,我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。

 

这道白灼肥牛配风味汁,把汁调好基本就成功80%了,当然另外的20%是在肥牛的口感上。

白灼肥牛的时候,见肥牛变白即可捞出,切忌久煮,会影响鲜嫩的口感。

 

 

白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法

 

白灼肥牛配风味汁

原  料:肥牛200克,大葱4段,姜片2片,干辣椒3-5个,葱姜丝少许,料酒1汤勺。

风味汁:蚝油1汤勺,生抽1汤勺,白糖1茶匙,醋1茶匙。

白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法   白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法

1、肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可。              2、锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛。


白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法   白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法
3、肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内。                  4、锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。


白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法   白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法
5、放入蚝油。                                              6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。

 

友情提示:

1、冬天食物冷却较快,也可以先调汁后灼肥牛,避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。

2、蚝油高温会破坏鲜味,所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中,再到入锅里。

3、肥牛一定不要久煮,会破坏口感,变白即可捞出。

 


白灼肥牛配风味汁--集简单/快手/高效/美味于一身的肥牛新吃法

 

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2011-12-03


下午茶下午茶了哈。绝对混搭哈。烧饼+芝士+午餐肉。不知道是不是该叫烧饼汉堡。

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2011-12-02


今天北京第一场雪,打开窗户,冷空气扑面而来,顿时有了涮羊肉的味道。不是真的有羊肉味,而是天冷就会和涮肉联系起来,条件反射了。老北京铜锅涮肉--北京冬天最有代表性的隆重大菜 http://t.cn/Sw01IO

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2011-12-02


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