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    小时候上学，和伙伴们带着小饭盆到学校附近的早餐摊吃馄饨。最喜欢看着台面上摆着十多个碗，店老板非常熟练的在每个碗里撒料，配虾皮的动作，流水线一般，非常过瘾。那年是小学4年级，转眼至今，店老板仍然在同一条街上卖着当年的馄饨，只不过摊位移了又移。去吃后发现，口味和那看着过瘾的动作依然没变。还是当初那个馅小的如片汤般的馄饨，和十几个大碗摆成一条线熟练的配着料。人依旧很多，我想大家吃的也许是那一种感情在里面吧。就像一个老相识一般，只要你去他就会在那等着你。别看人家馄饨馅不大，但汤还是像当年一样用，骨头熬出来的浓汤。放在一起比那个包了大馅如饺子般的馄饨还香的嘞。这是一种怎样的坚持，20年如一日，需要怎样的心态才可以坚持，不焦躁只做自己。

     平时喜欢吃马蹄，但总要经过一点一点的削皮后才能吃到被我削剩下没多少的肉，吃进嘴里感觉非常甘甜。可实在是不过瘾，所以便很少直接削着吃了。因为吃的太快，削起来太慢，还有多处坑洼，实在是急人。所以剩下的一些我拿来做馅了。

     为了省事快捷我买的现成的馄饨皮，直接包就比较快了。晚上我多包出了一些，第二天早上直接下锅煮比较节省时间。一般早上都来不及做早餐，但早餐是一天中最重要的一顿，所以一定不能忽略掉。早餐我还是喜欢吃馄饨、豆腐脑之类的觉得舒服。一碗下肚相当的满足。马蹄剁成小丁，放在肉馅中有很好的清口解腻的效果。吃起来咯吱咯吱的，很带劲。包好后放在冰室内冷冻，吃之前取出直接下锅,10分钟就可以搞定。

原料：馄饨皮20-30个，马蹄3个，肉馅100克，葱花少许，虾皮2汤勺，紫菜适量，黑芝麻少许。

调料：生抽2汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐2茶匙，姜粉1茶匙，鸡精1茶匙，香油1/2汤匙。

做法：

1.马蹄3个去皮后尽在水中防止氧化。

2.把马蹄切小碎丁，尽量的碎。但不建议打成茸，那样吃起来很没口感。

3.肉馅放在碗中，放1茶匙盐，鸡精和料酒、1汤勺生抽拌匀。

4.放入五香粉、姜粉继续拌匀。

5.放入葱花搅拌均匀。

6.最后加入半勺香油滋润一下肉馅。

7.调制入味后的肉馅，慢慢加入清水，边加水边顺着一个方向搅拌，制成水打馅。

8.取一个馄饨皮，放上合适的肉馅。

9.上下对折馄饨皮。买回来的馄饨皮面会比较硬，而且加了比较多的干粉防粘，所以我们可以再包的时候周围抹上一点点清水。

10.把馄饨的左上角和右上角捏在一起就制成了一个馄饨。按照此方法完成所有的馄饨制作。

11.把汤碗准备好，放入盐、鸡精、生抽、虾皮、紫菜做好汤底。

12.锅中烧水煮熟馄饨，盛到配好底料的汤碗中，最后点上几滴香油即可食用。喜欢的话也可以撒上少许黑芝麻。