7种形式的面包主义——可可卡士达花形面包
(2009-12-25 09:09:27)
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美食花形细砂糖椰蓉卡士达面包紫色透明 |
分类: 烘焙小趣 |
原料:金像高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖40克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油25克,葡萄干50克。
馅料:鲜奶150克,细砂糖45克,蛋黄1个,低筋面粉15克,玉米粉10克,黄油10克,可可粉2小匙
装饰:白芝麻,全蛋液。
烘焙:170度,中层,17分钟
制作:
卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
花形面包:
1.用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。
2.放入温暖的地方发酵,约1小时(供参考)。
3.分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。
4.之前熬好的卡士达酱。
5.取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。
6.包好后,表面刷上全蛋液。
7.沾满芝麻。
8.放入模具中。
9.在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。