4、熏烤食物
    烟熏和烧烤食物中含有大量的化学物质，烟熏类食物由于在制作过程中，木炭燃烧或烟草燃烧产生的烟雾，其中含有大量的化学物质，而这些物质中有些是致癌物，食品在熏制过程中，烟雾中的一些致癌物就会粘符在食品表面，对人体健康构成威胁。另外，肉类食物在烧烤过程中会有被烧焦变成褐色的部分，使得肉类食物的色、香、味得到增强，这是肉食中氨基酸和糖发生的化学变化，在这种变化中也会产生致癌物，致癌物之随食物进入到消化系统，影响肠道里的衬组织。一般情况下，有害的致癌组织进入到机体。值得注意的是，即使是比较强的相关因素，也不能说明就是致癌原因，尽管一些食物似乎与结肠癌密切相关，但至今还不清楚到底是哪些食物引起的，还是由于含肉食物中的其他未知原因引起的，总的来说，在选择健康食物时，烟熏、油炸、烧烤食品要适度。

    5、维生素
    具有明显的抗癌作用的维生素，如维生素E、C、β－胡萝卜素等已被大众所熟知，这些维生素可以非常活跃地收集和清除体内的自由基，在这一过程中，虽然不能保证100％的有效，这主要看自身的免疫系统和自由基是否过量。在与自由基的交战中，维生素被氧化失活，一部分被氧化后，可以重新恢复到原来的抗氧化活性形式，另一部分则被分解和排泄掉。

    在具有抗癌作用的维生素中，维生素E和β－胡萝卜素主要用于保护身体内的脂类。如维生素E能有效地中断自由基的反应链；维生素C主要保护身体内的液态成分，如血液、淋巴液等免遭自由基的攻击。维生素C特别擅长削除来自空气污染和烟草中的自由基；维生素C还可以是已经失去活性的维生素E恢复到活性状态，从而保护细胞组织免受自由基的损害，起到预防癌症的效果。

    当我们的饮食中富含维生素C时，就会减少患口腔癌、喉癌、食道癌等，许多的研究已经证实了这一点，即富含β－胡萝卜素、维生素C的食物具有抗癌作用，如花椰菜、绿叶蔬菜、芽苗菜和柑橘类水果等被认为是抗癌能手。不仅如此，它们纤维素含量丰富，脂肪含量低，还含有大量的植物化学物质，这些都是降低癌症发生率的因素。但有一点值得注意，β－胡萝卜素和维生素C可能是一个附属标记而已，用于表明它们的某种相关物质，或者是一种或是更多种尚未发现的植物化学物质的存在，可能主要是后者发挥了作用。这可能正是单独服用维生素C和β－胡萝卜素药片不会对癌症起任何作用的原因。因此，预防癌症是富含维生素的食物，补品没有任何作用。因为利益关系，这一点没有人向大众介绍，而是向大众介绍维生素的作用，鼓励你购买他的产品。

    除了以上大家熟悉的维生素具有抗癌作用外，其他一些维生素可能通过其他方式间接地起到了抗癌作用，如维生素B6、维生素B12、泛酸，它们起到反促进剂作用。维生素A从各方面调节癌变中错误的细胞分裂和通讯，有助于维护免疫系统，使得免疫细胞能够识别并及时清除癌细胞。叶酸在预防宫颈癌中有着特殊的作用，可能对其它癌症也有预防的作用。当食物中的叶酸不足时，人乳头瘤病毒感染率就会增加。因此，有过性经历的女性应关注自身的叶酸需求量。（待续）