6、矿物质
矿物质在癌症的预防中起到了一定的作用,虽然这方面的研究和报道不多,但是,矿物质在机体内所发挥的作用,特别是一些矿物质与抗氧化酶有关,对预防癌症有辅助性的作用。一些证据表明,体内许多矿物质的含量与癌症的发病率有关,下面分别介绍。
(1)钙与癌症
人们通过大量长期的研究发现,高钙饮食有助于预防结肠癌,与正常人相比,结肠癌患者钙和维生素D的摄入量较少。为了进一步证实这一发现,人们进行了许多的研究,获得的结论也相当混杂,尽管这些研究还不能证实钙可以阻止结肠癌的发生,但高钙人群发生结肠癌的几率确实要小。这可能一是钙可以保护结肠不受高脂饮食影响的结果;二是钙有助于调节大肠黏膜细胞的增生,这对肠道是一种保护;三是高钙食物的人,产生的胆汁酸量较少,高胆汁酸是结肠癌发病的原因之一。
(2)硒
一般认为,硒是某些酶生成不可缺少的元素,能催化致癌物的代谢,能抑制癌细胞的增殖,从而有抑癌作用。硒还能提高机体免疫功能和抗氧化功能。动物实验证实,硒在抵抗癌症中有积极的作用。但是,一些研究却得出较为有趣的结果,将皮肤癌患者分为两组,一组人几年内一直服用200mg的硒,而另一组人服用安慰剂,结果服用硒的一组人前列腺癌、结肠癌和肺癌的比率小,两组人群皮肤癌的复发率相同。另外,服用硒的人群患某种癌症的比率较低,但他们的死亡率与服用安慰剂的人群没有差别。
于是,有人对硒对癌症的预防作用提出质疑,另有研究报道称,硒的化验结果较低的男性摄入量充足的硒后,患前列腺的可能性更大。并指出:没有人确切地知道硒在酶的抗氧化活性中的作用;与疾病的关系也不能证实否是会增强免疫系统;硒是否对癌细胞的发展有直接的抑制作用等仍处于研究阶段。因此,一些科学家提醒,摄入硒补品的证据远远不够,而且摄入硒补品还有一定的危险。美国食品药品管理机构(FDA)认为:食物具有抗癌的作用,而补品则不是。并拒绝了补品工业关于在抗氧化补品上注明有益健康的说法的要求。
(3)锌
锌是组成人体许多重要酶不可缺少的微量元素,与脑的发育、味蕾的生长、蛋白质的合成和人体免疫功能密切相关。对前列腺的功能与生殖器官的发育也颇重要。有研究发现,癌症病人血锌含量低,组织中的锌含量也低。在所有的微量元素中,饮食中的锌和食道癌之间的关系最为密切。
锌虽然在我们体内含量很少,但在每个组织器官中它们与蛋白质协同工作,有50多种酶与它有关;部分细胞遗传物质需要它合成;释放肝脏中储存的维生素A;处理对人体有害的各种自由基,因此在癌症预防中具有一定的积极作用。在对锌的研究中,同样也有一些矛盾的地方,有报告认为:低锌和高锌饮食均可降低化学致癌物的诱癌作用,都可降低移植性肿瘤DNA
合成。也有学者认为,过量的锌对肿瘤细胞生长的始动环节有抑制作用;对已经开始生长的肿瘤细胞又有促进作用。
(4)钼
钼是硝酸盐还原酶及一些氧化酶的结构成分,缺钼时植物中硝酸盐积聚,则可增加食物中亚硝胺前体,此外铜对钼有生理桔抗作用,如果铜和钼的比例增高,可使银缺乏明显。调查证明食道癌高发区的土壤中缺钼。
(5)镁
虽然还没有证据证实镁可以治疗癌症,但是有研究证实缺镁会增加癌症发病率,美国癌症研究所通过大量的研究证实,镁元素与癌症的发病率呈相反关系。凡是土质含镁量高的地区,癌症发病率偏低;而含镁较少的地区,癌症发病率较高。所以若能保证饮食中有充足的镁,则可减少患癌症的危险。在绿色蔬菜中镁含量相对丰富些,饮食中应保证蔬菜、水果的摄入量。
除了上面所提到的矿物质外,还有一些矿物质与癌症的预防有关,如铁、铜等,可能还有更多的矿物质与此有关,但对其的研究非常少,在此就不提了。(待续)
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