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湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

(2010-07-05 09:35:48)
标签:

美食

粉蒸鱼

粉蒸肉

米粉

湖北

分类: 肉食

湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

上次周末俺在家做了笼湖北味的粉蒸肉,这个周末,俺又捣腾了粉蒸鱼,俺还打算再来个第三集,看哪个周末再蒸个蔬菜,完成湖北“沔阳三蒸”中最原始最基础的:蒸肉,蒸鱼,蒸蔬菜。

 

现在“沔阳三蒸”在原来的基础上蒸出了很多种搭配,蒸排骨,蒸鸡啥的,只要能蒸的都可裹上米粉蒸,这也体现了食物和口味的多样化,满足不同人的味口。

 

湖北素有鱼米之乡之称,吃鱼对湖北人来说花样百出,蒸菜也是湖北一大烹饪特色,所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼,粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼,这两种鱼,粉蒸出来形式完整,肉质鲜嫩,无刺或少刺。

 

其实,相比起蒸肉,蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻,还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本,食材不同,换汤不换药而已,最关键的外面那层米粉是少不了的,要不也不叫粉蒸了。

 

小蟹还没吃过这么做的鱼,试过后发表鉴定感言:以后不用蒸五花肉了,就蒸鱼行啦,肉太油腻,我们这体型吃不了那份腻!

 

这段时间正是高温期,做蒸菜不仅少去了在厨房油烟的桑拿,而且还能吃到滋味的蒸菜,还真是不错的烹饪选择。

 

 

 湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

 

 

 

 

 

粉蒸鱼

【原料】鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽,蚝油、料酒、盐、猪油

湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

 

【做法】
湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

1、取去掉主刺的两边鱼肉(我是让鱼档老板帮去的骨,如是自己取骨,可看这里),斜片成厚片



湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】    湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽,蚝油、料酒、盐、猪油拌匀(生抽,老抽,蚝油,料酒的比例可为2:1:1:2,老抽主要为调色用,因蚝油和酱油都有咸度,盐可适量少放,猪油可起提香,润滑滋润的作用)

 

如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉,可尝下米粉味再根据自己喜好调味,我试用过这种米粉,除了盐,以上调味料还可以添加

湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】 湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】
3、倒入米粉拌匀,腌制15分钟,上蒸锅蒸20分钟即可(稍腌会可让米粉吸足调味料,拌的时候可能有些干,可以加少许水,如果喜欢吃米粉多些的可多放些)




湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】

 

 

 

粉蒸肉的做法:

湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】
周末得闲做一笼湖北味粉蒸肉。【粉蒸肉】(里有更多湖北菜)


 

鱼的其它花样吃法:


湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】    湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】
  鱼米满仓                       芥兰爆鱿鱼


湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】    湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】
荆沙鱼糕                         韭黄鱼丝


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   糍粑鱼                         酱爆鱿鱼圈


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淳香鱼花                         粉蒸鱼


湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】
 香煎刁子鱼


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