yanyan的庄上生活

这下俺可真是年年有鱼了，从年尾吃到新年头。当然，在我们那过年吃鱼，讲究整条端上来，但并不动筷吃，要等到年初一才动鱼，也就是寓意年年有余。您那的年夜饭上吃鱼有啥讲究呢。

 老百姓的日子要过的富余，在菜上也是有寓意讲究的。09年末俺整了道鱼花菜，我只用了半边鱼肉，剩的那些鱼头鱼骨做了鱼头炖萝卜，还有一半的鱼肉就来了这道鱼丝。一条鱼整了三个菜，我想应算是值了吧，当然，用不同的方式也能整出不同花样来，但也只能做出个两三道吧，您有啥招式，过给我呗。

精明巧妇买菜爱算计，鱼档上有把鱼分成了不同的部分，你爱哪块挑哪块。但我喜欢买整条的回来折腾，当然了，那个头是我能接受的哈。

往往分开部位单卖价格都较贵，如果买整条回来，我们要吃哪个部位就整下哪块，余下的我们处理后留作下顿，下下顿，还能变着花样吃鱼，这多划算呢。似乎要整出多少个花样，把鱼都吃全乎了，我心里才感觉吃值了呢。（其实大家比我精明的多，我就这点小六六，小蟹总说我这样算计没出息，大家有更精明的算盘，小声告诉我哈！）

作为湖北人的我对于像草鱼，大头鱼这样肉厚的大鱼，我几乎是分成两三顿，分开部位来吃，基本上鱼块是用来腌制糍粑鱼，鱼头或炖，或烧，或熬鱼冻。以后我也来做做一碗整条都能吃全乎的菜，过过大鱼大肉的瘾。

以上纯属俺的拙见，厨坛高手芸芸，您也支支招！

 韭黄鱼丝

【原料】草鱼肉、韭黄、青红椒少量

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉
           

【做法】

图1：去骨刺鱼肉切丝,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制，韭黄切段，青红椒切丝

图2：锅烧热，倒油，下入鱼丝，用筷子划散，鱼肉变色时盛起备用

图3：锅中留底油，放入韭黄段，青红椒丝稍炒几秒钟时放少许盐和鸡精

图4：倒入鱼丝翻炒均匀即可起锅

【心得】

1、  这是道简单快手菜，不用在锅中翻炒太久，可以在起锅前淋入少许水淀粉勾芡，能让菜更滑嫩爽口

2、  如果不嫌麻烦，你也可以把鱼皮去掉，让菜色更好看