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【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

(2014-08-01 08:28:19)
标签:

烘焙

面包

分类: 面包&果酱

【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

 

 

 

 

 

【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

 

 

很喜欢椰香味,一直想用椰浆来做面包,不过搜下来,多是一款椰浆泡餐包的方子,非常奇特的做法,面包二次发酵结束后,在模具中倒入想当分量的椰浆,然后放入烤箱烤制,我没有试过,但是看成品,底部较为湿粘,想想也是如此,感觉好像不喜欢。不过也许是因为没有尝试的缘故,应该找个机会来试试。

 

于是又想自配方子了,我没有什么理论基础,有的就是一些不断犯错中积累的经验,继上次的“酸奶乳酪面包”受到大家好评之后,倍受鼓舞,而且这个方子在我周围朋友试尝之后,是口碑极佳的一款,会做面包的几位对于直接法面包能柔软成那样,觉得不可思议,但就是那么神奇。

 

这回还是加了一些奶油奶酪,不过量不多,怕抢了椰浆风味,从面团使用椰浆为液体,中间包裹香浓的椰蓉馅,表面再刷上椰浆,从里到外都是椰子的诱惑。

 

好面包会拉丝,拉丝说明组织好是不是?这个面包呢,烤的时候就是满屋香气,掰开来,简直跟盘丝洞似的,丝丝缕缕牵扯不断,根本无需刻意。

 

晚上做完被香气所诱,啃了大半个,次日清晨拍的照,组织秒到我了,棒棒滴!

 

方子是刚整的,我也只做了一次,也许还有偶然性,如果亲们有兴趣尝试,记得把结果告诉我,方便我做调整。

 

如果没有椰浆能否等量换成椰子汁,浓度和成分有别,估计量得做少许调整,待我试后补充,面包说简单也简单,说复杂也复杂,不可预见性太多,没有试过,我就不瞎诌了~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【超醇椰浆软面 

【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

用料:

面团A:高粉350克,淡椰浆165克,蛋清30克,奶油奶酪30克,糖40克,盐4克,酵母3,黄油20

椰蓉馅B椰蓉140克,糖粉50克,蛋70克,全脂奶粉20

表面C:淡椰浆20、南瓜子适量

模具D6寸派盘*3个,尺寸参考:顶部直径18CM,,底部15CM,高4CM

 

 

(备注:一些关于材料的罗嗦

◎由于面粉吸水率、室温、操作方式,甚至椰浆品牌的不同,对于水量可能会有不同的需求,因此,方子中的淡椰浆可上下浮动10克来操作,先预留10克左右比较妥,如果搅拌过程中觉得略干,可小幅度添加进去。实际用量可能在150克~175克之间。

◎模具的话我每模用了7个面团,每个30克;如果没有一样的模具,也没关系,可以用戚风蛋糕模来操作,涂黄油或垫硅油纸以利于脱模,当然也可以做成排包之类的。)

 


 

 

【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言
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【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言
【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

做法:

1、准备好淡椰浆、蛋清和奶油奶酪,液体先倒入和面桶;接着加入高粉、糖、盐、酵母,注意糖和盐要分放两角,酵母须用耐高糖的。

2、将面团和至一个较具有延展性,能拉出较厚膜的程度,加入黄油,和好的面团应该能拉出比较薄的膜。

3、和好的面团盖上拧干水的干净湿布,于温暖处发酵(夏天可直接室温发酵),面团发至2.5倍大,且戳洞不回缩、不下陷(回缩说明发酵不够,下陷则是发过头了)。

4、制作椰蓉馅:将椰蓉、糖粉、蛋黄、奶粉放在容器中,搅拌均匀,备用。


【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言
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【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

 5、面团分成21个小面团,每个30克左右,滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛10分钟;取一个用擀面杖压成圆片。

6、裹入适量椰蓉馅,收口朝下,放在模具中。

7、面团进行二发,二发最佳温度35度左右、且需一定湿度,不得不说,夏天发酵神马的最爽了,室温40分钟,发得妥妥的,冬天的话最好借助工具发酵。

8、二发结束,在面团表面刷上淡椰浆,随意放一些坚果粒装饰;烤箱预热结束,中下层,180度,上下火,15~18分钟。

 

 

 

 

 

 

【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

小贴士:

◎椰浆、淡椰浆、椰子汁虽然都是液体,但差别还是很大,不可等量替换呢,椰浆比淡椰浆含脂量高,以雄鸡标的两款而言,前者含脂38%,后者含脂22%,替换之后需要考虑黄油的用量,油量大了不一定口感就好,反而会增加失败的可能性,不过呢,小面包的风险要低很多,一般问题不大。

 

 

 

 

 

 


【超醇椰浆软面包】——里外三层椰香,柔软何须赘言

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小面包们。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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