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【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

(2013-02-18 08:16:07)
标签:

美食

春天

蔬菜

减肥

分类: 素食之美

【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

 

【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

 

对于北方吃罐头笋的孩纸们来说

竹笋可能就是罐头里面

那种带有强烈柠檬酸味道的东西

其实鲜笋的味道远比那好吃过百倍

 

    年算是过完了,大多数童鞋的感觉都是真快呀,一眨眼又要调到上班频道了,呜呼。更多的人摸着腰间快要溢出来的横肉,欲哭无泪。亲们,咱得开始忌嘴了,别仗着现时棉袄罩着你,就不管。等到衣衫渐薄时,肥肉再也遮不住,有得你哭。

   

    先从吃开始,多吃些消脂刮油的菜,竹笋算是最刮油的菜,今先推荐一道家常笋菜,虽然家常,但要烧好吃却有也技巧。当然,除了吃,咱还得趁着渐暖的天多出去运动运动。

 

    竹笋其实就是毛竹的嫩芽,毛竹是目前我国栽种最多的竹子,因为它们不仅可以提供竹笋,还可以提供建筑、造纸或者做筷子用的竹竿。更重要的是,毛竹可以在冬季和春季提供竹笋。我们冬天吃的“烧二冬”(冬菇烧冬笋),春天吃的“春笋鸡丁”几乎都是由毛竹提供的。

 

    总的来说,毛竹笋的味道中规中矩,没啥特殊的香味,也没啥苦味和怪味。就像大白菜一样,毛竹笋为我们的餐桌提供了一个基本选项。但是当它跟各种肉类炒、炖后,你会发现,笋比肉好吃多了,而且再油的肉也不油腻了。若单食,有些人觉得会有些单调,其实烧好了,也好吃的要命,油焖笋就是一例,但前提是你首先得买到鲜嫩的竹笋,不然你会觉得是在啃竹子,那可不仅费牙,还受罪。

 

    

【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

 

     竹笋、春笋、冬笋,这些到底有啥区别呢?别笑,这问题不幼稚,我自己也才刚刚搞清楚,名头自然是经常听说的,但不会区分。是这样的,春笋和冬笋都算是竹笋,这是按季节不同给的名称。

 

    冬笋:指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,有经验的竹农才能挖掘到),一般在农历十月即有上市。其特点是:两头尖,笋体弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。春笋:指立春前后破土而出的笋,地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。

 

 

【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

     如今,恐怕很少有只关注味道的人。大家几乎都把营养当做第一标准。竹笋被当做减肥食物,据说还能够“刮油”,这又是不是真的呢?

 

    我们时常有这样的感觉,吃了竹笋会很快感觉到饿,难不成竹笋真有“刮油”的作用?实际情况是——竹笋提供不了太多的能量物质,即使肚里填满了竹笋,也很快就饿了。据说膳食纤维能增加饱腹感,但是我却从来没有用竹笋填饱过肚子。并且,如果没有大油来对付新鲜竹笋中的草酸,那样的味道着实不好受。

 

    大多数北方人对于笋的认识,恐怕停留在——这就是种稍稍比萝卜干稍脆点的配菜。这也难怪,等摆到北方餐桌上时,竹笋中的糖和氨基酸都损耗殆尽了。当然,笋的种类跟甜味和鲜味也有很大关系,在西双版纳可以吃到犹如放糖调味的甜龙竹的竹笋。只是这样美味的笋大多产量稀少,非到产地才能尝到。

 

    如果运气好,买到品质还不错的鲜笋回家,千万不要存放。因为,用不了两天,那些尚存一口鲜甜的竹笋就真得不堪食用了,迅速把它们变成盘中佳肴才不会暴殄天物。如果一下子抢回来太多,最好放进冰箱冷藏,或者用开水烫至半熟,还能多品两天春笋的滋味。

 

 


 

 

【葱香油焖笋】
【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

材料

主料:竹笋(冬笋、春笋皆可)300克,葱30克

配料:色拉油3汤勺、料酱(老抽1茶勺、生抽2汤勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、盐1茶勺)、香油少许

(汤勺是家中常用的那种白色瓷勺)

 

 


【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜 【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

作法

1、将笋去皮、洗净,切大小一致的滚刀块;

2、将笋段用开水焯3~5分钟,去涩,焯至半熟,捞出后控干水备用;

3、将配料中的调料倒在一个小碗中,搅匀便成料酱;

4、另锅烧热,加3汤勺色拉油,冷油即下入笋段,不必过份炒,煎一会儿,再炒,待笋段表面呈微黄状,再翻面稍炒几下;

5、下入料酱,将笋段炒匀,转小火焖10分钟;

6、汤汁快收干时,下入大把葱花,并洒少许香油炒匀即可。

 



【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

小贴士

◎烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些,经过煸制有些微焦的笋,吸收料酱后味道更好。

◎靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

◎焖制时看水量,水量若少,少焖会儿,不要烧焦,或在料酱中加入少许水也可,另外老抽看品牌,有些会特别上色就要少加。

◎素食者或不爱吃葱者,可不加葱。

◎鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

◎中医的角度以及民间普遍的说法来看,无论是春笋还是冬笋,都是发物,某些病人是不宜食用的。春主生发之气,春天的笋子,发的尤其厉害,有些皮肤病患者千万记得忌口。

 


【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜

 

 

 

 

 


 

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