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掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭

(2013-05-24 07:46:45)
标签:

nicole

美食

饮食

新疆特色

羊肉抓饭

分类: 梦幻小厨房の粥饭
掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


抓饭,在维吾尔语中叫做“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富,在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶,都必备抓饭待客,所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。

关于抓饭,还有个古老的传说,相传在一千多年前,有个叫阿布艾里医生,晚年时身体很虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭,选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟,早晚各吃一小碗,半月后身体渐渐恢复了健康,让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方,一传十、十传百,便成为今日维吾尔族人吃抓饭,因此,抓饭还有一个更响亮的名字“十全大补饭”。

传说的真假我们可以不去考究,但抓饭确实是一种营养十分丰富的主食。其中用到的食材都很讲究,羊肉性温,不仅可以增加人体热量,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化。洋葱、胡萝卜和大米都是富含多种维生素的补品,对人体颇有益处。


掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢,让人不禁食指大动。看似简单的抓饭,做起来也并不是那么容易,不过,今天我要介绍给大家的是一款用电饭煲做的傻瓜版抓饭,相比传统的锅具,用电饭煲不仅更加方便,而且密闭的环境能够充分保留食材的营养。

我用的是象印电饭煲NS-YSH18C,这是我用过最贵的电饭煲,但用过之后就会发现,它的优质性能是完全值得这个价格的。与普通的电饭煲相比,象印这款电饭煲是微电脑控制系统,采用IH电磁加热强火炊煮,煮制的过程非常细致、均匀,只需轻轻按下一键,就无需看管了,等到音乐响起,就可以开饭了。下面就为大家详细说说用这款电饭煲做出口味地道的新疆抓饭所需注意的五个要点


    第一:羊肉的选择。做抓饭最好选择带骨的羊肉,而且尽量选择瘦肉,如果是大骨肉,最好要剁成小块,如果羊肉中有很多膜,切块之前最好先将其剔除,否则做熟后肉膜较硬,影响口感;

    第二:大米需要提前浸泡,吸足水份的米饭煮起来口感会更加软烂,更易吸收配料以及料汁的味道,香气十足;

    第三:放入少许山楂干、孜然粉和姜与羊肉同煮,可以有效去除羊肉的膻味;

    第四:焖饭的过程最好放入电饭煲中焖制,大米经过这种受热均匀的焖煮方式,可以防止维生素的流失,最大限度地保留维其营养成分。特别是象印电饭煲采用了高效能、快速升温的“豪热沸腾”炊煮方式,底部有加热底盘,从底部将热量传导至内锅,充分发挥了农业时代大铁锅的“灶烧效应”,以大火力让锅内快速沸腾,而且持续加温,可以使热力直透米芯,使米饭的口感更加饱满香滑。

     另外,如果采用其他锅焖至米饭,在焖饭的过程中,需要不时用筷子在大米上扎几个孔,以使大米上下受热均匀。而使用电饭煲就可以省去这一步了,细致而均匀的加热方式,可以使每一粒米都蓬松饱满。

    第五:做抓饭还可以放一些新疆干果来增加口感,比如葡萄干、杏干、鹰嘴豆之类,甜丝丝的,吃起来非常有惊喜。

    只要掌握了以上几个要点,就可以轻松做一锅色香味俱全的羊肉抓饭了,羊肉入味、胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭则浸透了各种食材的味道,香气四溢,营养十足掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


羊肉抓饭

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


材料:

主料:带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个

配料:山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把

调料:孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙

准备:

大米洗净、用清水浸泡30分钟,胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁,洋葱也切成同样大小的丁,花椒、孜然粉和山楂包入调料包;

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


做法:

1.  锅中加足量水,放入羊肉和姜片,大火烧开后撇去浮沫(要撇干净,煮羊肉的汤会留用);

2.  继续煮2分钟,将羊肉捞出沥干水份;

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


3.  炒锅烧热,加少许油,烧热后放入一半洋葱丁炒香;

4.  放入羊肉炒2分钟,至羊肉表面变金黄色;

5.  加入煮羊肉的汤,汤量没过羊肉即可;

6.  根据个人口味调入适量盐;

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


7.  再调入适量酱油;

8.  放入调料包,盖上盖子转中小火煮15分钟左右;

9.  打开盖子,夹出调料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中;

10.再加一小把葡萄干,继续煮1分钟;

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


11. 连汤一起倒入电饭煲中;

12. 将浸泡后的大米沥干,平铺在食材上;

13. 加水至两杯米用水量处,在菜单中选择“杂粮饭”,按下“煮饭”键;

14. 程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


心得分享:

1.  煮羊肉加入姜和山楂片,都有祛除膻味的作用;

2.  煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净,因为用这个汤来焖制米饭,味道会特别香;

3.  孜然粉最好不要省略,否则会失去特殊的风味;

4.  最后的焖制过程最好采用电饭煲,做出的抓饭米粒饱满,散发油香。


掌握五个要点做出地道新疆至尊主食:香喷喷的羊肉抓饭


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