宸宸有一天语重心长的给我说：“妈妈，说实话，我觉得你这两年烘焙没有进步，你别生气啊！”

     孩子慧眼，指出了我的问题，我一直满足于完成一日三餐的任务，不思进取，看到困难，能拖就拖。

     宸宸每次在外面买可颂时都说，妈妈你什么时候能做可颂我就无憾了！

     可颂是我的软肋，从开始学做面包就开始学，混酥、漏油什么情况都出现过，就此放下，再也没有碰过。

     从去年开始，看见烘焙达人疯狂的做开酥点心，又动心了。

     走锤、片黄、法国面粉，滚刀，都采购回家，但心里还是怵的化。

     冬天室内一直保持28度以上，又有了理由拖了下去。

     春暖花开，室内也恢复到20度，也没有理由再不动手了。

     昨天没有一点高粉了，没有早餐吃，拖到4点钟，开始和面。

     用了大热的爱和自由的挑战法国面包师比赛的可颂配方

    面团原料：法国面包专用粉（T55）400克、细砂糖48克、盐8克、即发干酵母8克、水200、黄油28克

    裹入油：安佳片状黄油200克

     过程图

 操作时间：

   面团冷冻30分钟     

   第一次三折冷藏1小时

   第二次三折冷藏1小时

   第三次三折冷冻30分钟

   发酵：27度2小时

   烘烤：210分钟12分钟    170度13分钟

 切割尺寸9*18

刨面是第二天切早的





操作中出现的问题
  1 整形前擀好面，没有再冷藏松弛，切的时候回缩的厉害！

  2 叠被子的时候擀的不齐，怕出边角料，没有把多余的切出，搞得蜂窝大小不一。下次该下手就下手，别得瑟！

  3松弛不够，尺寸缩小，不能卷到3圈半。有大有小。

  4整形前擀的不够薄，开始量有3MM，一回缩又厚了。

  5三折时两个长边有裂的，还没搞明白为什么？难道不能冷冻？

 这是我自省想到的问题，高手路过，请给指点下！先谢了！