从今天开始，我的博文开设一个新栏目：北京犄角旮旯细密游。

   我将带大家钻胡同，进宅院，专找有老北京痕迹的地方，看看它们的前世与今生，访问一下还存世健在的人，了解一下它们背后的故事。

   这个游法，叫细密游，一般是去常规游到达不了的地方，也许是在北京生活了好几代也未必知道的地方,很多都在名不见经传的小胡同里。

   最近看了一本书《北京秘境》，里面介绍了北京52个有故事的地方。我这个几代久居京城的老北京人，竟然有将近三分之一的地方没去过。

   这本书激起我再探北京犄角旮旯的兴趣，我要用相机拍更多的北京秘境，挖掘更多的老北京故事，与大家一起分享老北京曾经的厚重和美好。

   今天，先说一个很不起眼的，零打白酒。

 

                                                 ▲ 1

                     这是一个有老东西的地方，紫铜做的水壶，是专门装梨汤用的。

 

                                        ▲ 2

           不仅有紫铜做的水壶，桌椅板凳也都是原木的，有着古色古香的雕刻。 

 

                                              ▲ 3

                                  还有竹藤提梁的蓝花瓷大茶壶。

 

                                       ▲ 4

                  更有意思的是，这里还卖散装白酒和散装黄酒。

 

                                     ▲ 5

   酒放在老坛子里，用那个叫“提”的马口铁小舀子舀上来。这个“提”还是有点新了，竹制或木制的更好。

 

                                     ▲ 5（甲）

 标准的“提”应该是这样的，这张照片是本文发表18小时后，小碗干炸老师赠送的，详见文后“狗尾续貂”。

 

                                     ▲ 6

            这一“提”的重量是一两，对了，按现在法定计量单位的说法应该是50克。

 

                                        ▲ 7

 有句老话“紧打酒，慢打油”。“紧”为快的意思。由于油和酒的比重不一样，故此用提打酒要快，打油要慢，否则分量不准。  （这句话由“小碗干炸老师提供”）             

 

                                        ▲ 8

          通过漏斗，把酒倒进酒壶， 酒壶可装半斤酒，是陶制的，可以放在热水里温酒。 

 

                                              ▲ 9

                                这个店家小伙又告诉我一个秘密。

 

                                       ▲ 10

     两个酒坛，一个是白酒，一个是黄酒。封坛子的盖子很有学问，秘密就在盖子上。

 

                                               ▲ 11

                         原来是用小米做的坛子盖。外面包裹覆盖黄稠，很有豪华感。

 

                                       ▲ 12

                    小米是可以流动的，所以可以把坛子口封得很严实。

 

                                       ▲ 13

     除了小米，其他颗粒类粮食都可以，当然，粮食要足够多，否则，掉进酒坛洗澡就麻烦了。

 

                                                ▲ 14

散装酒，也叫零卖酒，上海人叫“零拷”。价格比瓶装酒便宜，但做假掺水也容易，除了正规饭店，很少有了。

 

                                             ▲ 15

               我们再看看其他北京小吃。这是紫铜壶里装的梨汤，煮得很够火候，有秋梨膏的感觉。

 

                                              ▲ 16

                                这是老北京豌豆黄，装在紫铜盘里。

 

                                                ▲ 17

                              这是老北京糖火烧，里面有大量的麻酱和红糖。

 

                                               ▲ 18

                               这是奶酪鱼，上面浇着很香甜的果汁。

 

                                                ▲ 19

                                 这是老北京小豆糕，用红小豆的豆沙做的。

 

                                            ▲ 20

                                      生机勃勃的水仙花。

 

                                               ▲ 21

                                   石头心的饭桌，透着有历史。

 

                                               ▲ 22

             坐在这里，要上二两零打白酒，再叫上几种北京小吃，一定能找到老北京的感觉。

 

 

 

 

 狗尾续貂：

 

小碗干炸对你的博文《老北京痕迹：散装白酒》发表评论

 

若您再去小吊梨汤，告诉老板在杭州老街那儿可以买到竹制的“提”。另，送您一张“竹提”照片。

 

                                   ▲ 1

                   小碗干炸老师赠送的“竹提”照片。谢谢老师！