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东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】

(2012-05-18 10:45:38)
标签:

美食

酸菜粉条炖排骨

东北菜

炖菜

改良东北菜

东北酸菜

排骨

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】

时间过得很快又是一个周末,身边的朋友们都在紧张忙碌着自己的工作,希望早点下班回家,小熊也是一样想早点做完手头的工作,喝着冰可乐,听着夏季的音乐。最近有点想妈妈了,月底就是妈妈的生日,很想妈妈做的东北菜,家乡的味道。而一提到东北菜大家首先想到的就是炖菜,炖菜算是东北菜的典型代表,而首当其冲的菜应该算是酸菜料理。炖酸菜是最具东北风范的家常菜。以前都是冬天吃酸菜,现在夏天也可以吃到,今天小熊颠覆一下传统的酸菜料理,做一道新式东北炖酸菜【酸菜粉条炖排骨】传统的酸菜与四川郫县豆瓣的碰撞会有怎样的精彩呢?香嫩无比的排骨与酸辣的汤汁一起炖煮,在炎热的夏季吃上一口无比回味,尤其是那酸爽可口的汤汁让人无法抵挡。

 

酸菜排骨好吃的6个精要:

1.排骨不要直接用沸水焯,这样排骨的杂质与血水被封在里面出不来。

2.炖酸菜尽量不要放过多的调味料以保持原汁原味。

3.炖酸菜水尽量一次加足,不要多次加,把我不好火候可以一次多家一些。

4.炖菜讲究文火慢炖,切记着急。

5.盐巴在吃前最后加入。

6.地标性产品东北酸菜,还是买东三省产的,这样才能保证味道的原汁原味。

 

你不可不知的秘密:吃酸菜的好处

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。不但能增进食欲,帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果,乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质,是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸,能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味,并且有开胃提神醒酒的功效。

  

酸菜不仅是佐餐佳品,还有多种保健和医疗功能。研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中致病菌的生长,调整肠道菌群,有利于肠道健康,增加身体抵抗力;酸菜富含膳食纤维,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化预等心脑血管疾病,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

 

 东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】

 

想到家,想到东北总会让我想到韩磊多年前为电视剧《年轮》所唱的片尾曲《天上有没有北大荒》,尤其后半段的童声陪唱与打动心扉的歌词,我想每一位身在异乡的游子都有这样的体会吧!丽的松花江,波连波向前方,川流不息流淌,夜夜进梦乡.....高高的白桦林里,有我的青春在流浪.....

东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】



 

食材:

猪肋排                           600克

东北酸菜                         300克

宽粉                             100克

郫县豆瓣酱                       1大勺

八角                             2个

花椒                             15粒

肉桂                             1小块

植物油                           1汤勺

水                               适量

东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】
 

做法:

1.肋排切成4厘米左右的小段,酸菜切丝后放入清水中浸泡10分钟。
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2.肋排放入锅中加入适量的冷水,效果加热,待其变色后捞出备用,宽粉泡软。
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3.焯过水的排骨,加入少许八角,花椒、肉桂、姜片与少许黄酒后添水没过排骨,大火烧开转小火炖30分钟后捞出排骨备用。
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4.锅中加入少许色拉油,倒入郫县豆瓣酱炒出红油后加入酸菜炒出香味后,添水烧开(水量没过酸菜2个手指关节),加入粉条炖20分钟后,加入肋排继续炖10分钟,出锅前加入少许鸡精与盐巴调味。
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提到酸菜一词,你最先想到的是哪里的酸菜呢?最多可选1项
发起时间:2012-05-18 10:00    截止时间:2014-07-18 07:00    投票人数:0人
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