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人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

(2012-11-13 21:09:26)
标签:

黄豆

豆浆

内酯

滑嫩

小吃

分类: 零嘴小食
人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

    家里的豆浆机,之前一直墨守陈规的用来做豆浆,前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风,直刮的我心里长了草,立马上网败了豆腐内酯,动手做一回。第一回我太心急,老开盖子看,然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固;也没掌握好温度,结果当然是让我遇见成功的妈妈啦!豆腐脑成了絮状物,浪费我100g黄豆。头天失败后不死心,上网做功课,第二天再战,这次由于理论知识掌握的比较多了,一举成功!我家灰太狼手捧豆腐脑,长叹一声:“连豆腐脑都自己做,你是想让做豆腐的都去讨饭啊!”人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑有的吃你还矫情,哼!
 
    豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是江南妹子,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟~

 

 

自制豆腐脑

(豆浆机版本) 

人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

【材料】:干黄豆  100g、清水  1000ml、葡萄糖内酯  2g

【做法】:

1. 称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。

2. 黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

3. 豆浆机中加入1000ml清水。

4. 倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。

5. 做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

6. 过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

7. 豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。

8. 事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。

9. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。

10. 盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

12. 锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!

 

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【碎碎念】:

1. 做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。

2. 豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机,所以做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。如果你用搅拌机,那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!切记切记!!!

3. 做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。

4. 内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下,如果你是用的搅拌机打豆浆,那么豆浆彻底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度左右了,此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。

5. 一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了。我为了保温,还在大锅中把半锅水烧到热,再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦,天热可以不做的,我咨询了一些豆浆前辈,大部分是不坐热水,也成功的。

6. 葡萄糖内酯,通常我们又叫它豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,我是网上买的。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸。

7. 豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的,所以这次做成咸的。

 

人气小吃--自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑

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