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年菜预热--寓意“年年高”的荠菜炒年糕

(2012-01-10 09:30:28)
标签:

年菜

年糕

荠菜

冬笋

q滑

不粘锅

美食

分类: 主食面点

年菜预热--寓意“年年高”的荠菜炒年糕 

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   一转眼很快要过农历年了,这两天要求我写年菜的呼声高起来了,先来个热身吧,做个适合过年吃的点心菜,寓意“年年高”的年糕。荠菜炒年糕,很江南的吃法,是我从小吃到大的一个点心。不过要做好炒年糕也是有技巧的,很多人炒年糕会粘锅,建议你们试试我今天介绍的办法,包你炒年糕不再粘锅。

   其实因为年糕受热后,就会变得粘,所以非常容易粘在锅底。我的办法是1. 年糕先焯水,事先把年糕汆烫过后,后面入锅炒制的时间就短了,在锅中受热时间不长,所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕,Q滑软糯,非常好吃。 2. 熟悉酒店厨房的人一定知道,要做容易粘锅的菜之前,他们都会多一个步骤,那就是用油滑锅,多了这个步骤,也能有效避免菜粘锅的现象。

 

年糕的寓意

年糕有黄、白两色,象征金银。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意生活一年比一年好。前人有诗称年糕:“年糕寓意好运深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

由于稻谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽,吃“年糕”谐音为吃“年羔”,使其不再为害人类。在汉代,人们逢“重阳节”登高吃糕,则取吉祥如意之意。

民间传说,过年吃年糕的风俗是从苏州传开的,与贤臣伍子胥有关。

春秋战国时期,苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭,命大将伍子胥修筑了一道城墙。

公元前484年,吴王阖闾死后,儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容,便对大臣说:“我死后,国家如果有难,百姓断粮时,可到象门城下掘地三尺,就能找到可吃的东西。”

不久,伍子胥遭陷害致死,吴国便受到越国攻击,城池被围,在绝粮的困境中,有人想起了伍子胥的话,便去象门挖地,果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来,这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的,外表经过处理,一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。

此后,吴国的百姓每逢过年,都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的,所以人们便把它称为“年糕”。

 

 

荠菜炒年糕

 

年菜预热--寓意“年年高”的荠菜炒年糕

 

 

【材料】:年糕、荠菜、冬笋

【做法】:

1. 准备材料。

2. 剥掉外壳的冬笋,放入烧开的水中,煮三分钟后捞出。

3. 放凉后切片备用。

4. 荠菜摘洗干净,锅中水烧开,快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温,挤干水分,切碎。

5. 年糕切片,锅中水烧开,放入年糕烫煮一下。

6. 汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。

7. 空锅,烧的很热,倒入食用油,晃下锅子后倒出。然后再烧热锅,倒入冷油。

8. 油热后,倒入冬笋片煸炒透。

9. 糕片翻炒一下,加一些水同煮大约半分钟。

10. 加入荠菜碎炒匀后,加些盐和鸡精调味,最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。

 

年菜预热--寓意“年年高”的荠菜炒年糕

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【美味笔记】:

1. 年糕先焯水,事先把年糕汆烫过后,后面入锅炒制的时间就短了,在锅中受热时间不长,所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕,Q滑软糯,非常好吃。

2. 事先用油滑锅,也能有效避免年糕粘锅的现象。

3. 年糕比较难消化,所以一次不要吃太多哦

 


年菜预热--寓意“年年高”的荠菜炒年糕

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