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苦瓜，也有人叫它凉瓜，在我眼里是最能代表夏天的蔬菜。

 很多人不喜欢吃苦瓜，但其实夏天应该常吃些苦瓜。

它具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

 苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素能增进食欲，健脾开胃；

所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

用最能代表夏天的苦瓜搭配牛肉，这牛肉的味道瞬间也变得夏天了呢。

凉 瓜 炒牛肉

【材料】：苦瓜、牛里脊肉

【做法】： 

1.        准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。

2.        牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。

3.  苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）。

4.  把苦瓜切成小方块。 

5.  锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。

6.  锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色。

7.  倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。

 8.  加少量盐调味即可。

【碎碎念】：

1. 苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。

2. 牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。

3. 因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。