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我爱生煎包!--上海生煎

(2011-04-18 19:43:01)
标签:

上海

生煎

香脆

美食

分类: 主食面点

我爱生煎包!--上海生煎

 


对上海这个城市的印象,

除了时尚、喧嚣、热闹,让人过目不忘的南京路上汹涌人潮,

更多的是像电视剧《蜗居》中所展现出来的另一种风情。

太阳初上的清晨,小弄堂里,各家各户陆续把自家大门打开,

各自圾着拖鞋,拿着牙杯,走到公共水池边,开始洗漱。

完事后,从家拿个小锅子,去路边的小吃店买早饭。

街边的那些小吃店,门口放着一个用汽油桶改造的大炉子,

上面架着一个大大的平底锅,盖着厚实的木盖子,热气正袅袅的从锅中冒出来。

排队等候的人群中免不得有心急的会问伙计:“还有多久啊?”

伙计俐落的答:“马上就好。”

忙完手边的活儿,伙计走出来,掀开盖子,

瞬时眼见着锅中热气蓬勃而出,紧接着生煎包特有的香味儿扑鼻而来,

肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香。

接过热腾腾的生煎包,找个位置坐下,

赶紧蘸上点儿醋,咬一口,那个满足感啊,

从嘴巴里弥漫开来。。。

相对于上海大街上的时 尚喧嚣,

我更喜欢这样的小街小弄堂中所展现出来的市井生 活,

平淡、真实,又充满着幸福感。

其实,与其说我爱生煎包,不如说我爱透过生煎包所折射出的美食文化。

 

上 海 生 煎



我爱生煎包!--上海生煎

生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.

烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,

好的烫面,能让你看到馅,汁。

发面是发酵面,特点是亮肥软,

发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,

味道比大肉包更好。

半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。


我爱生煎包!--上海生煎

生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,

用力搅拌,直到劲道十足。

或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。

包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外露。

生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,

在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。


我爱生煎包!--上海生煎

美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。

吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!

扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!

优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,

不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。

假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、

芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。

我爱生煎包!!


我爱生煎包!--上海生煎

 

 

【面皮材料】:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

【肉馅材料】:猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)

【做法】:

1. 3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

2. 酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3. 揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4. 面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5. 发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

6. 案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。、

7. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

8. 包起来,成小包子状。

9. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黄。

11. 倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12. 盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!


我爱生煎包!--上海生煎

我爱生煎包!--上海生煎

我爱生煎包!--上海生煎

我爱生煎包!--上海生煎

我爱生煎包!--上海生煎

我爱生煎包!--上海生煎

 

【碎碎念】:

※ 酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。

※ 放肉皮冻(或者清水)的作用和具体操作方法,请点击这里查看:教你做鲜嫩多汁的肉馅


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