以前做过的一些小饼干都是硬性饼干，都是酥脆的口感，

这样的“软”口感饼干我还是第一次尝试。

买了些黑樱桃，想用来做些小西点，在网上找了找方子，

看中了君之的一款“白兰地渍黑樱桃软曲奇”，

方子我按照手边有的材料，改动了下，

用了朗姆酒，家里没有红糖了，把方子中的红糖改成了白糖。

其实“软”饼干之所以会软，是因为烤制的时间短，

饼干比较湿润，口感就比较软软的；

同样的配方，烤制的时间延长，饼干中的水份都烤干了，

就是我们平时常吃的那种酥脆口感的饼干了。

看到这些小家伙们在烤箱中受热膨胀开，

我在想，它们不知道会是什么味道。

烤好取出，没等凉透我就迫不及待尝了一小块，

真是惊喜的滋味，一口咬下去，软软的，

淡淡的朗姆酒香味和饼干带有的奶香味弥漫在嘴里弥漫开，

能吃到小粒的黑樱桃丁，咬下去，香甜中渗出一丝丝酸味。

某日晚上，某人对我说：“你那款做失败的饼干还挺好吃的哎。”

嗤之以鼻答他：“这不是失败的饼干，是成功的饼干，因为它本来就是一款软饼干。”

某人做恍然大悟状。。。

朗姆酒渍黑樱桃软曲奇

【材料】：低筋面粉100g、无盐黄油65g、细砂糖10g+40g、新鲜黑樱桃12颗，朗姆酒30ml、清水适量、泡打粉1/2小勺。

【做法】：

1. 黑樱桃洗净去核，切成黄豆大小，加入10g细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上。滤出汁水。

2. 滤出的黑樱桃汁中加入清水，使之总重量达到40g。

3. 滤出汁水的黑樱桃中加入朗姆酒，浸泡半小时。

4. 室温软化的无盐黄油，加入40g细砂糖，用打蛋器打至羽毛状。

5. 朗姆酒浸泡好的黑樱桃滤出朗姆酒汁，在黄油中倒入15ml浸泡过黑樱桃的朗姆酒汁，用打蛋器打匀。

6. 低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到大盆中。

7. 黄油中倒入一半（20ml）步骤2中浸泡黑樱桃的汁水，倒入一半筛好的面粉。

8. 用橡皮刮刀翻版均匀。

9. 倒入剩下的20ml黑樱桃汁水及面粉。

10. 用橡皮刮刀翻拌均匀。（我做的那天气温不高，所以拌好的面糊感觉不细腻，于是我把装了面糊的打发盆坐在温水中，边用橡皮刮刀拌，很快面糊受热就变得比较细腻了）。

11. 倒入黑樱桃碎。

12. 用橡皮刮刀拌匀。

13. 面糊装裱花袋，在裱花袋前端剪个稍大的口子，把面糊挤在铺了油布的烤盘上。

14. 勺子背面沾水，把挤在油布上的面糊稍稍压平，入烤箱。180度烤箱中层，烤制10～12分钟，饼干完全膨胀并轻微上色即可。

【碎碎念】：

1. 配方中的细砂糖40g，如果家里有红糖，可以把其中的30g 换成红糖，成品颜色会比较深一些，我手边没有红糖，全部用细砂糖，所以成品颜色稍淡些。看自己喜欢了哪种了。

2. 用勺子按压面糊的时候稍稍把表面按平些就可以了，我这次就是按的太扁了，所以饼干没什么厚度了。