加载中…嫩南瓜这样吃－－酸辣南瓜丝
(2010-11-04 10:10:49)
标签：
嫩南瓜爽脆酸辣美食 |
分类： 蔬菜 |
南瓜控每年秋天的必修美食系列，南瓜系列。
这次选用嫩南瓜为食材，和老南瓜的甘甜糯不同，
嫩南瓜水分多，淀粉含量较老南瓜要少的多，
所以口感比较爽脆。
借鉴了上次做酸辣土豆丝的方法，
把南瓜丝放清水泡过洗去表面淀粉后，
南瓜丝就变得爽脆起来。
酸辣南瓜丝
材料：嫩南瓜、干辣椒、葱、姜、大蒜
做法：
1.
嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成
细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝
用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。
2.
准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干
辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
3.
锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出
香味儿。
4.
倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。
5.
大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
碎碎念：
1. 炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜，老南瓜可不适合做这道菜。
2. 炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍：
A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去，再放入清水中浸泡，这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅，并且口感会比较爽脆。
B）南瓜丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在南瓜丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。
3. 快手菜，大火快炒。如果在锅中停留时间过长，前期再怎么处理，受热后南瓜丝里面的淀粉析出，还是会粘锅而且口感面，没有爽脆口感。
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