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炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干

(2010-10-09 08:47:20)
标签:

花生米

鱼干

鱼香汁

美食

分类: 零嘴小食

炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干

 


推荐一款

非常棒的开胃下酒小菜,鱼香花生小鱼干。是不是感觉

这名儿念起来有点绕?我来给它扩下词哈,鱼香味儿的

炸花生小鱼干,这下您保准就能念顺了。同时跟大家分

享一下炸出香脆不疲花生米的小窍门,具体方法写在

章最后的碎碎念里。

 

 

鱼香花生小鱼干


炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干

炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干

 

做法过程图
(图中字如果看不清楚,点击图片可以放大看)
 
炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干

炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干
 

碎碎念:

1.  花生米用热水泡过后再油炸,会更香脆而且不容易疲掉。用热水烫花生,实际上是用热水的热度强行促使花生米膨胀,使其表面小孔张开并充水。这样再炸,油就更易渗透到花生内部,使花生内外同样受热,炸起来更易熟,吃起来更松脆。热水泡过后花生表皮的颜色会褪掉,再油炸会比较难看,所以我索性把花生衣给去掉了。当然如果你觉得浪费,自己家里吃不在乎难看,那么花生不去皮也可以的。泡花生的水不要扔掉,可以用来煮饭,营养不浪费哈。

2.  小鱼干需要事先泡软再用,否则成品会太过干硬。泡小鱼干的水里加点白醋,可以去腥而且能让鱼干更快变软。

3.  花生米和小鱼干都必须把表面水分弄干再油炸,否则入油锅厨房会世界大战。炸花生和小鱼干都在低油温的时候入锅,花生和小鱼干本身所带的水分会随着油温升高而散发。如果高油温入锅的话,一个入锅的时候会爆,二个容易把花生和小鱼干炸焦了。

4.  鱼香汁中酱油(生抽+老抽)和白糖的比例是1:1,香醋的量可以适当根据自己的口味调整。水淀粉的量要少,让鱼香汁稍有稠度即可,太厚了味道就进不到小鱼干和花生中了。

5.  要趁花生、小鱼干都热的时候,把热的鱼香汁浇上去,这样味道能快速渗透进去。

6.  一次不要做太多,现做现吃,口感是最好的。如果一次花生和小鱼干炸多了,不要浇汁直接放密封盒,每次要吃多少就取多少出来,现做个鱼香汁浇上去。


炸花生米香脆不疲的小窍门--鱼香花生小鱼干

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