【跑题的“四喜烤麸”】

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随手翻本杂志，又见那句：男人买东西一般喜欢直奔主题，而女人买东西动不动就“跑题”。不禁莞尔，

小文字里有着大真理。

像KEN，如果说今天去买条裤子，那今天买回的就是一条裤子，绝不会是领带、衬衣或其它什么物件；如果是籁籁说今天要买条裤子，那今天买回的基本可以肯定不是一条裤子，或许是条裙子，是条披肩，是个稀奇古怪的包，甚至于是个漂亮的发夹，总之这件捎回家的物件和“裤子”这个主题十有八九跑偏了的。

常常早上将KEN送出门，巨真诚地跟他说：今晚给你做你最喜欢的XXXX，晚上他进门，厨房里端出的通常都不是那个他最喜欢的XXXX。“狼来了”喊多了，作丈夫的望妻成龙的热情也日益消减……

今天这盘“四喜烤麸”堪称跑题的又一范例。本该在吃霉豆渣那天就吃上的。那一天籁籁出奇勤快地奔菜场就是想着家里冰箱里的这袋烤麸干，得赶紧消灭掉，而家里还差一味冬笋要采买，结果早市一圈下地，乐颠颠地捧着霉豆渣回了家，冬笋给跑题掉了。那晚上菜的时候，想着一早跟KEN说吃“四喜烤麸”，结果端出盘霉豆渣，多少有点不好意思，KEN倒好，埋头吃，末了来一句：习惯了。想想也是，家有爱跑题的女人，吃道跑题的“四喜烤麸”也该是不足为奇吧。

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【四喜烤麸】

制作材料：烤麸干、香菇、冬笋、黄花菜、黑木耳、花生米（如↓图所示）

制作调料：盐、生抽、老抽、糖、纯香麻油

制作过程：

这道菜的特点是：重油重酱色重糖，籁籁制作时就家人口味略有调整。

1.烤麸干泡水，吸水变软之后，流动水里挤压，直到水变清只剩下麸质。手撕成小块；锅内坐水，水开后放入烤麸块煮几分钟后捞出，再用清水冲洗，挤干水分备用。

2.黄花菜、黑木耳、香菇冷水泡发，洗净撕或切成小片后备用；笋切片，放在沸水锅里煮一下滤干备用；花生用热水浸泡去皮备用；

3.起油锅（油要多些），将1中的烤麸块炸到烤麸表面发硬颜色金黄捞起滤油。

4. 炒锅内注油，放入2中的黄花菜，黑木耳、笋片、香菇片、花生米煸炒片刻，加入3中的烤麸块，把生抽和糖搅匀喷上，盐少许，加适量高汤(略低平食材面)，大火煮开后转中小火加盖炖煮。

5. 炖煮到水分差不多收干的时候(约20多分钟)，转大火，加少许老抽上色，再加一勺纯香麻油，收汁起锅．

烤麸 是面制品，是用面筋发酵蒸煮而成。

四喜烤麸也叫素什锦，源于上海功德林素菜馆的五香烤麸，是一道很经典的上海本帮菜。

所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、冬笋片、花生米等配料。

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