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“咬个春”!【合菜春饼】

(2014-03-09 18:44:58)
标签:

美食

合菜春饼

分类: 面面俱到

“咬个春”!【合菜春饼】

 

 

在北方,有“咬春”的习俗。

 

乍暖还寒的季节里,将各色充满春天气息、五彩缤纷的时令蔬菜,炒在一起谓之“炒合菜”。和春饼卷在一起吃,谓之【咬春】,既顺时而补,又意味着“顺天时,尽人事,自春始。”

 

春饼咱用了苜蓿的汁液,所以出来的颜色碧绿怡人,煞是好看~~  无色素,纯天然,吃着可放心!

因为苜蓿杀水的时候加了盐,所以摊出的煎饼有淡淡的咸味,而且也增加了面饼的筋度,吃起来筋、滑、香。

 

合菜的品种一般不外乎韭菜(或韭黄)、绿豆芽、菠菜、粉丝几样,几样菜合在一起炒,然后卷入春饼中,“啊呜”一口下去,就把春天吃到肚子里了,预示着“和和美美之意”

 

“咬个春”!【合菜春饼】


 

 

“咬个春”!【合菜春饼】

 

 

【春饼食材】新鲜苜蓿菜汁、面粉、鸡蛋、水

【合菜食材】

1、韭菜、胡萝卜、绿豆芽、肉丝

2、盐、 食用油、生抽、味精

 

【做法】

 

一、【烙春饼】

 

1、新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶,洗净,洒一勺盐腌制20分钟后,叶子会出很多汁,将菜叶挤干,滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。

2、舀一碗面粉。

3、将菜汁慢慢倒入面粉中。

4、边倒边搅,不要一下子把汁子全倒进去。

 

“咬个春”!【合菜春饼】


 

5、期间会有一些小面疙瘩,不要紧,多搅拌一会儿。

6、也可以反过来,将面粉过筛后往菜汁里加,不易结成疙瘩。

7、磕入一个鸡蛋。

8、继续向一个方向搅拌。(如果还有小疙瘩,可以用勺子顺子碗边碾碎)。

 

 

“咬个春”!【合菜春饼】


 

10、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

11、锅子烧热,用厨房纸蘸油,薄薄抹一层。

12、舀两勺面糊倒入锅子里。

13、端起锅子,离开火,慢慢转动锅子,让面糊顺着锅底流动摊匀。

 

 

“咬个春”!【合菜春饼】

 

 

14、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。

15、当面糊全部摊匀后,将锅子重新放回到火上,全程小火。

16、慢慢加热,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。

17、依次摊好所有的煎饼。



“咬个春”!【合菜春饼】


二、【炒合菜】

 

1、【材料】:韭菜、胡萝卜、豆芽。

 

“咬个春”!【合菜春饼】

 


2、肉丝先用一点盐、少许生抽、水淀粉、葱姜丝码一下味。

 

“咬个春”!【合菜春饼】


3、锅里热油,不要太多,先倒入肉丝滑炒一下,至肉色表面发白即可。


“咬个春”!【合菜春饼】

 

4、下胡萝卜丝,炒软。

“咬个春”!【合菜春饼】

 

5、接下来放韭菜。
“咬个春”!【合菜春饼】

 

6、最后放绿豆芽。

“咬个春”!【合菜春饼】

 

7、再少来一点点盐和味精,兜炒均匀(大火快炒,2、3分钟就可关火)。


“咬个春”!【合菜春饼】

 

8、合菜就炒好了。 

 

“咬个春”!【合菜春饼】

9、将合菜放在春饼的中央。



“咬个春”!【合菜春饼】

10、将春饼卷起,呈长条状。


“咬个春”!【合菜春饼】

 

11、再改斜刀切成小块,摆盘上桌,“咬春”喽!

 

“咬个春”!【合菜春饼】

 

“咬个春”!【合菜春饼】



五彩缤纷的合菜看起来相当有食欲,再煎个蛋皮盖在合菜上,就是老北京有名的“合菜盖帽儿”

 

 

“咬个春”!【合菜春饼】

 


 

“咬个春”!【合菜春饼】


 

关于苜蓿——

 

“咬个春”!【合菜春饼】

每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节

也是它的价值最高的时节,无论从哪方面,这个时候他的新芽味道极佳。

吃的时候,只掐最上面的三四节

每根苜蓿都是三片叶子,所以又被称作“三叶草”

 

上海、江浙那边也有叫做“草头”的,要摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,价格也稍贵。


苜蓿清内热,是清凉性的蔬菜,进食之后,能消除内火,尤其在干燥的季节,用以佐膳,功效显著。

 

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