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#端午美食# 既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

(2013-06-09 10:26:46)
分类: 鱼我所欲

【酱焗鱼头】 

 

#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

什么是焗?

凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法,称之为“焗”。

 

 

 

【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。

焗菜也因采用的调料不同,可分为“蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗”。 
 

在西餐中,焗的方法貌似用的很多,比如我们常吃的“芝士焗饭”,就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面,然后送入烤箱烤制,浓香美味、可以以拉丝的奶酪,与米饭达到了一种完美结合,颇受年轻朋友的喜欢。
 
今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜,基本步骤就是以下三步——
 
一、提前腌制原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
二、加入汤汁用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
三、焗制:一般是先用猛火把汤水烧滚,然后加盖,转用小火加热至熟。
 
菜特点:制菜肴具有原汁原味,浓香厚味的特点。
 
 
不如试试焗菜吧。“焗”这种烹饪方法,鲜美无比,但是一道菜除了要提前腌制,焗的过程也至少需要20分钟,可能只有双休日才能享受到了。

 

 

#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

【主料】花鲢鱼头一个

【配料】小葱段、生姜片、大蒜(整粒,量多)、尖椒

【配菜】土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

【调料】黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

【做法】

 

1、花鲢鱼头一个,清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

3、到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黄豆酱。

9、一勺黑胡椒粉。

10、两勺红薯淀粉。

11、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时。

12、期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

 

 

#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】
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密封入冰箱冷藏室半个小时,该入味了吧???( ⊙ o ⊙ )啊


#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

13、锅内热油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

14、炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

 


#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

16、挖一勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道。

17、小火慢慢炒,炒出香味。

18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。

19、翻炒均匀。



#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

20、摆上腌制入味的鱼头块。

21、将腌制的汤汁也一并倒入。

22、蒜薹、芹菜最后放。

23、盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可。

 


#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

揭开盖子,哇~~~香气扑鼻啊!

撒上小葱段和红椒圈,就可以端上桌了,米饭伺候~~


 

#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】


 


#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

鱼头的胶质和腥味都比较重,如果处理不好,味道没有那么鲜,用提前腌制后生焗的方法,既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃。 

 


#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

各位好朋友,端午小长假,不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧!

 


#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】

 

 

#端午美食# <wbr>既保留住鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】


1、做鱼头,选择花鲢鱼最好,“鲢鱼的脑袋,青鱼的尾”,因为鲢鱼头肥厚多汁(适合做鱼头菜),而青鱼尾肉肥而多脂(适合做红烧划水)。

 

2、鱼头的胶质和腥味都比较重,如果处理不好,味道没有那么鲜,用提前腌制后生焗的方法,既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃。

 

3、我一般做菜主张少盐、不要太咸,但俗话说“咸鱼淡肉”,所以除黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽这些本来就有咸味的调味品之外,还加了盐腌制鱼头。加糖是为了提鲜,同时也中和了一部分咸味。

 

4、腌制鱼头的时候加入干淀粉的作用是增加鲜嫩的口感。

 

5、大蒜要多,最好煎成表面金黄的那种,所有的配料要小火炒香,鱼香味才浓郁。

 

6、配可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、容易入味、好熟的蔬菜就行。

 

点击文字进入:鱼,鱼我所欲也~~~

 

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感谢分享:)

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